中國白酒格局以后就是三香時代+“1+1”，醬香受到追捧，濃香份額最大，清香在崛起，新食品雜志也抓住了這個局勢，舉辦了南醬北清系列活動。最近受新食品之邀，老田對南醬北清現象進行分析，以下是核心觀點，和各位朋友分享。
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南醬北清的提法正當時
目前行業正好有清香和醬酒兩個風口，南醬北清的提出正好同這兩個風口不謀而合，同時這一口號的提出也讓濃清醬三分天下的大勢變得確定下來。透過現象看本質，我們可以發現清香風口的興起和龍頭的帶動作用分不開關系。首先是以汾酒為首的名酒回歸和例如牛欄山、紅星和二鍋頭股份等二鍋頭品類的爆發帶動了清香的整體氛圍，隨后諸如江小白、青青稞及河套等小清香崛起強化了這一勢頭，雙管齊下的龍頭帶動作用促進了清香風口的形成。其次是高線光瓶時代的到來，讓清香有可能成為高線光瓶的主力陣營。不僅有汾酒的波汾的爆發，更有汾陽王等追趕者的跟進，讓清香在大眾酒和高端酒市場實現了新的突破。
回顧改革開放40周年，也是酒業40周年，從產業結構調整來看，也是香型品類發展迭代升級的40年。20世紀70年代，當時是汾老大的時代，清香基本占到酒業的七成以上;20世紀90年代，進入“濃香天下”時代，以五糧液，瀘州老窖為首，到現在依然占到酒業的70%左右，而在高峰期甚至超過75%;2012年，第一次醬酒熱潮爆發，不到5%的產量占到了酒業銷量的30%-35%左右，同時隨著現在茅臺價格的繼續攀升，再一次回歸高位，超過2000-2500元，打破價格天花板，帶動醬酒中堅力量的崛起，如茅臺系列酒、國臺、習酒、金沙、郎酒。
醬酒風口的形成，一個是茅臺的引領，形成醬酒導火索;二是醬酒中堅力量的崛起，例如，國臺、習酒、郎酒、金沙的高速增長。目前，醬酒熱已將發展為從補充性競爭轉化為正面競爭的階段。
這個正面競爭主要有三個方面：
第一、次高端領域醬酒和競品的競爭，在這個領域都是老名酒，如劍南春、水井坊、舍得、酒鬼酒等，由于醬香酒的主力也在腰部，產品主要集中在300-500元價位，未來腰部主力價格段將會成為次高端的主力陣營。
第二、商務競爭，未來新商務將會從100-200元價格帶升級為200-400元價格帶，在新升級的價格帶里，醬酒具有品類優勢，醬酒具有高性價比。
第三、香型的互補，濃醬、濃清、清醬的不斷交流為更多亞品類和思維理念的交融創造了可能，也由此強化了彼此的碰撞。
關鍵是現在新商務的到來，人們消費的高品質化、健康化、輕奢化的需求。由于茅臺的帶動，人們認為醬酒是高性價比的品類代表。但是茅臺價格高高在上，由此給了醬酒中堅力量很大空間。
綜上所述，可以發現南醬北清的形成其實是由這兩個風口共同推動形成的。頗有意思的是，這兩個風口都有龍頭的帶動作用，清香由汾酒帶動，醬香由茅臺帶動。還有中堅力量的崛起，清香有紅星、牛欄山、衡水、汾陽王等的崛起。醬香有茅臺系列酒、習酒、國臺、郎酒等的崛起。同時還有兩個核心產區的勢能作用：清香的核心產區以杏花村、汾陽、呂梁為核心構成北京、內蒙、西北等大范圍，醬香是以茅臺鎮、赤水河、仁懷、遵義、二郎鎮為首的泛醬香生產區域以及很多北方的醬酒產地，而這些因素又同樣促使了南醬北清風口的形成。
三香分天下，誰主沉浮?
無論是清香天下，還是醬香天下，都是在擠壓濃香的份額，最終還是濃清醬三分天下。當然這樣的趨勢在不同市場呈現出不同特點：在新高端、超高端、次高端領域，醬香在相當長的一段時間內將會是主流，在大眾酒、國際化領域，清香是主流，而在更廣義的領域，內濃香是主流。未來白酒的產區化是趨勢，醬酒的產區概念在中國是最早、最成熟的。當前，茅臺已經形成產區壁壘，超級品牌的背后一定是超級品類，超級品類的背后一定是超級產區。由于茅臺已經形成超級品牌，超級品類，超級產區三位一體的的壁壘，由此也造成出了茅臺鎮酒無法釀造出茅臺酒。因此老田認為南醬指的是以茅臺為核心，泛赤水河流域為主導的醬酒。
