泥蒿滿地蘆芽短，正是河鮮最美時。春天是鮮味行頭的季節，肉質細嫩鮮甜的各路河鮮紛紛包抄而來。時下，喜歡以葡萄酒配酒的饕餮當然不會放過嘗鮮，鰣魚、江豚、鳊魚、白鯽魚、武昌魚……都是滋味清淡微妙的帶甜之魚，它們肉味沒有海鮮濃，肉質卻比海鮮要細致滑嫩，這樣就注定了它們不能搭配濃烈紅酒，而適合同樣清爽的白葡萄酒。在暮春時分，黃昏柳絮飛來片片紅時分，夾一筷子河魚，嘆一杯白酒，偷得浮生半日閑，豈非亦是人生一樂也?不過別忘了叫上死黨一起分享，因為葡萄酒一開可就要飲光光的。
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清淡的簡單配合
搭配菜式：白鯽湯/清蒸
理由：河魚通常會稍稍帶有土腥味，特別是清淡的料理，選擇來自西班牙帶有檸檬、柑橘類水果香氣的白葡萄酒，可以掩蓋河魚的腥味并把鮮甜帶出。
貼士：在西班牙這個溫暖的歐洲國家的廣袤原野上，大多數仍是沒有棚架、沒有系綁、自然野放、恣意生長的葡萄園。而葡萄酒的滋味，則多半偏向清淡簡單，或者是十分傳統——經長時間木桶與酒瓶陳年所致的濃厚辛香，一種非常老到的味道。
酸與辣的交融
搭配：剁椒江團
理由：稍帶甜味的白葡萄酒可以緩解剁椒做法的辛辣口感，而活潑的酸度則可以平衡江團的油膩口感，德國的冰酒就是絕配之一。
貼士：在冰酒故鄉法爾茲(Pfalz或稱為Palatinate)是德國最優良的葡萄酒產區，種植葡萄的歷史可以追溯到羅馬時代。這個地區的冰酒最為著名，Huxelrebe是專門用來釀制晚摘或是冰酒的葡萄品種，只有在法爾茲寒冷的天氣和豐饒的土地上才能釀制出優質的冰酒。
果香突顯干鍋的風味
搭配：燒烤/干鍋武昌魚
理由：選擇比較活潑酸度和果香的白葡萄酒能突顯了魚肉的鮮甜，智利橡木桶內陳釀所獨具的礦物味通常能讓葡萄酒增添了風味，口感更復雜，十分適合跟燒烤或干鍋的濃郁風格搭配。
貼士：智利由于地理位置優越，葡萄產區都在幾乎沒有環境污染的地方，一些酒莊位于太平洋沿岸，氣候濕冷，賦予不少產自該地區的白葡萄酒具有了獨特的礦物味和清新感。
高酸度緩解油膩
搭配：傳統蒸鰣魚
理由：鰣魚皮下脂肪非常豐富，搭配火腿蒸制，口感豐腴。以高酸度和礦物味著稱的白葡萄酒，可緩解魚肉的油膩質感，激發它的鮮香清甜。
貼士：地質結構異常復雜的法國布根地地區盛產名貴的葡萄酒，幾乎每一個人都認同，布根地葡萄酒所蘊含的秘密就是土壤……不同的地質結構賦予了葡萄的個性，高酸度和礦物味就讓該產區的葡萄酒的口感強烈集中，不但優雅而且余味悠長清香。
奶油香突出魚鮮味
搭配：欖角蒸鳊魚
理由：欖角和鳊魚的香氣都讓人過“鼻”難忘，此時則需要帶有奶油味的隆河谷白葡萄酒來映襯它。隆河的酒通常帶有明顯的香料氣息，同時帶有濃郁的果香和新鮮的口感，非常開胃。
貼士：法國隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒聞名于世。大多數隆河谷的葡萄酒都是混合形式的，但是不少酒莊所產的白葡萄酒都帶有濃郁的果香、奶油甜味以及新鮮的口感。
