天氣漸冷，火鍋愈加成為餐桌上的�？停瑹o論是去酒店，還是在家里，一群人聚在一起，吃著熱騰騰的火鍋，其樂融融，絕對是一種享受!

吃火鍋，配什么酒?

一般情況下，不太建議用干紅去配火鍋，尤其是麻辣火鍋!(當然你特別喜歡這樣，那也可以，喜歡最重要!)

麻辣火鍋中的辣椒、胡椒、花椒在一定程度上會破壞葡萄酒的果香，當然，有人說因此要搭配果香濃郁的葡萄酒，這實在是沒事找事，果香再濃郁，麻辣味對其造成的破壞還是照舊，有些浪費的!

吃麻辣火鍋就不該去配干紅，還因為這兩者基本不搭：一個是傳統的東方美食，隨意、隨性，一個是典型的西方文化，高貴典雅，你閉眼想想看，一個人上半身穿西裝，下身是燈籠褲，是個什么模樣!

硬湊是生硬和奇怪的，但還是有妙人兒想出了“用葡萄酒做火鍋湯料”的妙主意，將西方元素巧妙地融入了東方傳統美食!

將整瓶葡萄酒倒入鍋內，并加入奶酪作為湯料。葡萄酒加熱后味道會變酸，影響口感。但在涮入牛肉、羊肉、洋蔥等食材后，酸味會被慢慢中和，醇厚的湯料不但有酒香，還會使肉品更嫩滑鮮美，這在一些城市已經成為了時尚新吃法。

葡萄酒火鍋酸甜清淡，算是清湯鍋底的一種，更加能體現出食材的品質和口感。當然，葡萄酒可以去腥去油，所以太瘦的肉，反而不好。在刀工上，與葡萄酒火鍋搭配的肉片要比一般肉卷來得更大更厚，或者干脆切成肉粒，吃起來才更有嚼勁兒。

附贈葡萄酒火鍋湯料制法一份：

1、取熬制數小時的牛骨清湯底，加入西椰菜、洋蔥等;

2、加入脂肪含量低的固體狀奶酪，使湯底的口感更為柔滑;

3、最后倒入1瓶葡萄酒，可加入少許玫瑰花和香草籽，中和紅酒的酸澀味，增添香氣。

很簡單吧!有興趣的朋友不妨一試!