美酒與美食如果能合理搭配，確實能給人一種美的享受。在美酒美食搭配過程中，有些美食“多才多藝”，能與各種美酒靈活搭配;但有些美食由于個性過強，在與美酒搭配方面，就沒有那般靈活了。本文將與大家探討幾類不易與美酒搭配的美食該如何找到心儀的美酒。
1、巧克力
巧克力在與美酒搭配時會遇到困難主要是因為不同種類的巧克力中含有不同的糖分。非常甜膩的牛奶巧克力如果與單寧很重的紅葡萄酒搭配，如年輕的赤霞珠葡萄酒，會讓葡萄酒顯得非常單薄和寡淡。
味較苦的黑巧克力與紅葡萄酒搭配更合適，仙粉黛是不錯的選擇，當然寶石紅波特酒也不賴。
總之，巧克力和美酒搭配時的底線是：酒中的甜度要比巧克力更高。
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2、蘆筍
主廚們一致認為蘆筍是比較難與葡萄酒搭配的最常見美食之一。它刺激味重，帶有草本植物的特點。在選擇與之搭配的美酒時，任何紅葡萄酒都不建議選用，因為蘆筍的青澀味會讓紅葡萄酒嘗起來有金屬的味道。
我們可以選擇與其酸度相當的長相思搭配，這樣兩者容易實現平衡。
3、辣味美食
辣味美食如果與酒精度或單寧高的美酒搭配容易破壞美食的口感。高酒精度和單寧會強化辣帶來的熱覺，這會讓你無法品嘗到美食中的其他味感。當然如果你喜歡這種灼熱感，那還是很不錯的。
辣味美食還會加強紅葡萄酒中單寧帶來的收斂感，因此，如果你選擇赤霞珠、西拉和巴羅洛葡萄酒來與辣味美食搭配，那將帶給你非常難受的體驗。
建議選用略帶果味并且還有一些殘糖量的葡萄酒與之搭配，澳大利亞的半干雷司令或阿爾薩斯的瓊瑤漿都是不錯的選擇。
4、臭奶酪
臭奶酪是很多人都非常喜歡的餐后美食，它美味可口，卻也臭得熏人。并且不幸的是它是最難與美酒搭配的美食之一。如果要為這種刺激性很重的奶酪找到心儀的美酒，有一點非常重要：糖分或果味。蘇玳甜白或阿斯蒂莫斯卡托甜白是不錯的選擇。
