提及葡萄酒與食物的搭配，小編相信只有基本準則，而沒有什么準則是絕對的。許多人開始嘗試搭配葡萄酒和食物時，遵循兩條簡單的準則：紅葡萄酒配牛排，白葡萄酒配雞肉或者魚肉。在餐酒搭配初級階段，這兩條準則非常實用。但是，經過一段時間的嘗試，你會發現餐酒搭配的哲學，絕不僅限于此。

新澤西哈蒙頓的沙拉特酒廠(Sharrott Winery)的葡萄酒培訓師珍妮弗瑪密(Jennifer Malme)介紹了關于如何搭配紅酒和巧克力的基本準則問題。

在她看來，葡萄酒與包括巧克力在內的任何食物，其搭配準則就是相似的口味和口感的搭配。甜葡萄酒搭配甜食，濃郁的葡萄酒搭配口味飽滿的食物。通常來說，紅葡萄酒比白葡萄酒更容易搭配巧克力，當然，每一條準則都會有例外。一般有以下的搭配準則：

1. 灰皮諾(Pinot Gris)葡萄酒搭配白巧克力開心果條。

2. 莫斯卡托(Moscato)葡萄酒搭配芒果蘸白巧克力。

3. 黑皮諾(Pinot Noir)、梅洛(Merlot)葡萄酒搭配牛奶巧克力;果味濃郁、酒體較輕的葡萄酒亦可搭配牛奶巧克力。

4. 有的葡萄酒果味十足，如覆盤子和藍莓味，可搭配牛奶巧克力。

5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)葡萄酒搭配黑巧克力;葡萄酒顏色越深、口感越厚實則需要搭配口感更苦的黑巧克力。

6. 紅寶石波特酒(Ruby Port)搭配櫻桃夾心巧克力。

這六條準則同樣也是餐酒搭配的基本準則。如果你剛開始嘗試餐酒搭配，不妨嘗試一番。你會發現，原來葡萄酒也可以搭配白巧克力，甚至還會有意想不到的收獲。就像珍妮弗所說的，任何準則都會有例外。