我們經常在電視與各種場合中看到紅酒與牛扒這一對固定搭配，你是否想過為什么一直以來人們都習慣這么搭配?這是因為紅葡萄酒中存在單寧(Tannin)這種要素，它是一種多酚物質，會讓人的口腔產生干澀感。一方面，牛扒具有豐富的脂肪和蛋白質，可以弱化這種干澀感，同時突出葡萄酒中的水果風味。另一方面，單寧能很好地化解脂肪所帶來的油膩感。因此，兩者可謂是良配。

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具體而言，哪些紅葡萄酒適合搭配牛扒呢?

波爾多混釀(Bordeaux Blend)

波爾多混釀由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品種釀造而成。左岸(Left Bank)的葡萄酒通常以赤霞珠為主，單寧緊致，酒體飽滿。右岸(Right Bank)則以梅洛為主導，單寧柔和，富含李子風味。

盡管不同地區采用的混釀比例不一，但總體上，波爾多混釀的酒體通常中等至飽滿，帶有明顯的深色水果和漿果的風味，單寧較多，結構相對緊實，搭配牛扒再合適不過。

羅訥河谷GSM混釀(Rhone Valley GSM Blend)

南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)盛行歌海娜-西拉-慕合懷特(Grenache-Syrah-Mourvedre，簡稱GSM)混釀的紅葡萄酒，其中以子產區教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的GSM葡萄酒最為知名。GSM以歌海娜為主，果味奔放，口感飽滿，風味集中濃郁，酒精度較高，與口感同樣豐富、濃郁的牛扒相得益彰。

巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯科(Barbaresco)

巴羅洛和巴巴萊斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)產區的雙雄。這兩個產區均采用內比奧羅(Nebbiolo)釀造葡萄酒，這個品種所釀的酒通常具有紅色莓果以及玫瑰、紫羅蘭的香氣，伴有泥土和焦油的氣息，單寧比較強勁，酸度較突出，結構緊密。雖然巴羅洛和巴巴萊斯科存在細微的風格差異，但它們的配餐大抵相似，都很適合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。

加州(California)赤霞珠

美國加州被認為是赤霞珠的第二個故鄉，在這里，赤霞珠可謂是種植最為廣泛、最為成功的葡萄品種。其中，納帕谷(Napa Valley)、索諾瑪縣(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)是主要產區。總體而言，加州高品質的赤霞珠一般展現成熟的黑櫻桃和深色莓果的氣息，果味濃郁，單寧成熟且質地柔軟，酒精度中偏高，非常適合為牛扒和羊排等菜肴佐餐。

阿根廷馬爾貝克(Malbec)

馬爾貝克源自法國波爾多，后來在阿根廷大放異彩。阿根廷的馬爾貝克主要集中在門多薩(Mendoza)、薩爾塔(Salta)和圣胡安(San Juan)產區，總體而言，這里的馬爾貝克紅葡萄酒顏色深邃，果味濃郁，帶有黑櫻桃、李子和紫羅蘭的香氣，酒體飽滿，口感醇厚，隨著陳年還會發展出皮革、煙草和可可等氣息，這些風味與牛扒的契合程度會令你大吃一驚。