將多種草藥和香料，食物以魚、貝殼和肉為主，再加入了各種各樣的水果和蔬菜，將西班牙菜的特色和智利各個區域的民族傳統特色融合在一起，這就是智利美食的風格。智利的北部菜肴折射出濃厚的艾馬拉文化，而中部和南部菜則反映了Mapuche文化，著名的復活節島菜肴則體現了玻利尼西亞文化。正如智利圣地亞哥名廚Tomás Olivera Leiva所說：“智利的美食反映了國家在文化變遷的過程當中不停追尋民族本質及傳統認同的現象。”

可能很多人不知道，阿拉上海人最歡喜吃的紅提絕大多數來自南美洲的智利，這次我們有幸造訪了這個全球第五大葡萄酒出口國，全球第一紅提和三文魚的出產地。

飛機在智利首都圣地亞哥(Santiago)降落時，我們沒有預料到，這一次的旅程將是如此令人驚喜，肥嫩鮮美的三文魚、香甜馥郁的紅提，還有回味綿長的智利紅酒，營造而出的舌尖美食之旅成為此生再難忘卻的美食印記。

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圣地亞哥名廚Tomás Olivera Leiva和海鮮盛宴

新鮮的三文魚色澤是那樣艷麗，配上奶酪、蛋白、蛋黃醬、冰淇淋和獨家特調醬汁就成了智利三文魚奶酪餅，看上去就像是特制的三明治，再放上新鮮的三文魚子，每一口鮮甜軟糯的滋味讓人充分領略到大海的清新氣息，分明的味覺層次豐富而美好。

三文魚、海蝦、桂魚、蛤、貽貝再配上甜玉米，加入橄欖葉、檸檬醬、橄欖油、芥末和黑胡椒等調料，調配成了面前讓人驚艷的智利海鮮色拉!足夠二三個人食用的分量，也讓人領略了南美洲熱情豪爽的風情。蝦尾、貽貝、小龍蝦和蟹唱主角的海鮮砂鍋更是徹底顛覆了阿拉上海人的傳統砂鍋理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黃油等元素都成為舌尖不斷出現的美味體驗，令人一試難忘……

玉米糕、肉湯菜飯和智利餡餅

一般智利人待客的飯萊品種更是豐盛。將嫩玉米磨碎加上辣椒、西紅柿、糖、豬油等調和在一起用玉米大苞包起來煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家戶戶都離不開的主食——“喬克洛”嫩玉米糕，吃起來松軟可口，噴香撲鼻。用大米、玉米粉、肉湯和蔬菜制成的“肉湯菜飯”也是當地人的主食之一，味道特別，特別飽肚。而用奶酪、海鮮為原料制作的餡餅和用肉末、蔥頭、葡萄干、油橄欖和雞蛋制作的餡餅則和中餐的餡餅有著鮮明的區別，熱氣騰騰的智利餡餅的鮮美滋味也出乎我們的意料!

那一口智利“紅”

智利紅酒一直屬于新世界紅酒中極富個性和特色的一類，近年來智利的頂級紅酒已有不少獲得了世界級的殊榮。紅酒價格在近兩年也有小幅上揚，但智利紅酒的性價比依然在各國紅酒中屬于較高的位置。因此，同行的不少人紛紛選購智利紅酒作為旅游紀念品。

據介紹，Aconcagua產區往北是智利最燥熱的地帶，悶熱和干燥的環境不利于葡萄生長，那里的酒廠分布也比較稀少。Panquehue則集中了很多酒莊，那些獨具風味的紅酒或是在國際上獲得殊榮的佳釀往往出自這里。靠近海岸線的Casablanca氣候比較寒冷，最適合種植白葡萄，智利的Chardonnay和Sauvignon Blanc多出自這個產區。了解這些對于選購智利葡萄酒有很大幫助。

Panquehue區的紅酒有許多，像Sena頂級紅酒和美國加州Mondavi酒廠合作就很出色。Vina Casablanca 是來自卡薩布蘭卡的酒莊，利用本地水果造就Santa Isabel Estate品牌的盛名，最成功的紅酒中加入了Rapel和Maipo區的奇異水果，充滿異域風情和獨特風味的紅酒令人印象深刻。

Maipo區是智利釀酒歷史最古老的地區，這里的紅葡萄，尤其是Cabernet Sauvignon擁有獨特的口味，每年都有特別出色的紅酒出現。

通過指導，大家都很容易地根據自身需要選擇了一些智利紅酒，帶著這些戰利品以及對于智利美食的深深眷戀依依不舍地踏上歸程。