如果你已經嘗試過喝葡萄酒時搭配以朝鮮薊為原材料的沙拉，那么毫無疑問你會清楚這一點：一些食物和葡萄酒是不可能搭配在一起的。就葡萄酒搭配朝鮮薊來說，因為嘴巴里的每個味蕾都充滿了苦味和單寧味，已經無法再品嘗葡萄酒，而葡萄酒的細微差別正是靠味蕾反映出來的。像意大利和法國這樣有著濃厚、傳奇葡萄酒文化的國家，他們很認真地關注著葡萄酒搭配。如果食物太辣、含醋或自然單寧味很大，人們通常覺得它們是不可能與葡萄酒搭配的食物而放棄它們。與之相比，美國的葡萄酒和飲食文化靈活性更大。關鍵是要知道問題所在：了解哪些食品是很難與葡萄酒相搭配，原因是什么?
1、蔬菜與葡萄酒搭配技巧，很難和葡萄酒搭配的蔬菜：
朝鮮薊因為其苦味和澀味是世界上最難和葡萄酒搭配的蔬菜;其次還有茴香、蘆筍、菠菜、西紅柿和綠色蔬菜，如萵苣和很多做沙拉的蔬菜。處理這種蔬菜的一個方法是使用如炒或烘烤的烹飪方法，來軟化蔬菜中造成搭配問題的自然化學成分�；蛘撸部梢杂萌槔�、大米、面條、肉類或奶油汁來強化這些蔬菜的味道，讓它們變得對葡萄酒愛好者來說更加可口。
2、水果與葡萄酒搭配技巧，難以和葡萄酒搭配的水果：
橙子、柚子、青蘋果、奇異果、森林漿果、石榴、梅干、新鮮無花果、鳳梨和葡萄，因為它們的自然酸—酒石酸、檸檬酸和蘋果酸—而很難和葡萄酒搭配。作為原材料、單獨食用或混合成水果沙拉，這些水果的酸味又被紅酒中的酸味加強，會在嘴里形成濃郁的酸味。如果用利口酒或烈酒配著蔬菜沙拉飲用，那會更糟糕，因為葡萄酒的味道將無法避免的被沙拉遮掉。3、辛辣食物與葡萄酒搭配技巧，熱辣的食物和葡萄酒不容易搭配：
不管是白葡萄酒還是紅葡萄酒。因為他們往往會蓋住葡萄酒的味道，無論酒的氣味是多么柔軟、持久或強烈。實現熱辣食物與葡萄酒正確搭配的唯一解決辦法是減少熱量。你需要一款口味極其柔軟的葡萄酒�？梢試L試一下咖喱雞配瓊瑤漿，辣鮪魚卷配雷司令，或 Merguez辛辣的羊肉香腸配在橡木桶中熟化的美樂。
4、酸性食物與葡萄酒搭配技巧，檸檬汁和醋也很難與葡萄酒搭配：
因為它們酸味相沖突，會使葡萄酒在嘴里嘗起來很苦。橄欖或其他腌制的食物也很難搭配葡萄酒，因為在口味上會形成雙倍的酸。一種解決辦法是在沙拉里代替醋滴幾滴開胃的balsamicotradizionale di Modena。而口感順滑、幾乎和楓糖漿一樣粘稠的acetobalsamicotradizionale的酸度并不很濃烈，因為通過多年木桶的熟化，它已經軟化了;并且它甜度合適，可以和成熟的、結構良好的的紅酒相搭配，如 Chianti Classico Riservas,美樂和赤霞珠混合葡萄酒等。
5、太熱或太冷的食物與葡萄酒搭配技巧：
極端的溫度考驗我們味蕾的敏感度，并會讓一款中度或酸度的葡萄酒嘗起來口味太硬。冰淇淋最好是和烈酒搭配。 異性相吸的原理在這里是非常復雜的，因為有太多的食物與酒的風味與口感需要考慮。如果要搭配理想，那么具有高酸度、氣泡性或礦物性的葡萄酒就要靠油質的、甜度輕的食物來平衡，如，以奶油為基礎的面食、用黃油烹制的食物或者涂了béchamel醬的蔬菜;像赤霞珠、仙粉黛或蒙泰普爾恰諾這樣高酒精或高甜度的葡萄酒最好是肉質和油質的食物相搭配，如烤肉和大雜燴;具有柔軟、甜度特質的葡萄酒可以和咸的、苦的、酸的和甜的食物相搭配;強烈的、余味久的葡萄酒可以搭配辣的或香味濃郁的菜肴。返回搜狐，查看更多
