4.乙醇對消化系統的作用

要視所飲酒的乙醇含量,即人們俗稱的“酒度”而定。飲乙醇含量較低的酒,對一般人可增進其胃的消化吸收機能,但對胃潰瘍患者是有害的。乙醇含量達三分之一以上的酒類,則不僅抑制胃液的分泌,還會減弱胃蛋白酶的活性,進而削弱了人體的消化吸收機能。而飲乙醇偏高達40%以上的酒類,則對胃粘膜有強烈的剌激,容易使人患上慢性胃炎。乙醇在體內的氧化過程是一個復雜的生物化學過程,乙醇在體內被酶氧化成乙醛,繼而進一步脫氫氧化成乙酸,最終變成CO2和H2O。其中間產物乙醛,如在消化系統則刺激人體的嘔吐中樞,使人產生惡心甚至嘔吐�？崭癸嬀�,其吸收速度加快,所飲酒65%在1小時內吸收,2小時吸收達95%,2小時后被全部吸收進入血液。在平衡狀態時,腦組織中的酒精含量高于血液中的含量吸收后的乙醇均勻地滲入到各內臟和組織內,尤其集中于肝臟。肝臟是體內乙醇分解的重要器官,肝功能有問題就會阻礙其代謝。因此,有人說不是嘴在飲,而是肝在喝。”

5.酒量因人而異

要做到合理地控制飲酒量,首先得知道人的飲酒量以多少為合理。按純酒精來計算,一個正常人每千克體重,每次(天)飲用0.5~0.7毫升是有益無害的。假如你有60千克,則每次飲酒量為30毫升,相當于50度的白酒60毫升酒量因人而異,一般來說,北方人的酒量比南方人大,男人酒量比女人大,歐美人種比我們黃種人酒量大。這自然和體重有關系,但主要是由于不同的人對酒的分解能力不同所致。即使對于同一個人,隨年紀增大、健康狀況和精神狀態變化,飲酒量都是有差別的,一般年輕時比年老時大,精神愉快、精力充沛時比疲勞、憂愁不快時要大,所有這些都取決于酒精在人體內的分解代謝速度。酒精在人體內的分解代謝主要靠兩種酶:“乙醇脫氫酶”和“乙醛脫氫酶”。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫去,使乙醇變成乙醛,而乙醛脫氫酶則把乙醛中的兩個氫原子脫掉,使乙醛被分解為CO2和H20。人體內若是具備了這兩種酶,就能較快地分解酒精,中樞神經就較少受到酒精的作用,因而即使喝了一定量的酒后,也行若無事。在一般人體內,都存在著乙醇脫氫酶,而且數量基本相等。但是缺少乙醛脫氫酶的人就比較多了。這種乙醛脫氫酶的缺少,使酒精不可能完全分解為CO2和H2O,而是乙醛繼續留在體內,使人喝酒后產生惡心欲吐、昏迷小睡等醉酒癥狀。按照化學動力學觀點,乙醇在體內的氧化反應界是“O”級反應,其反應速度與濃度無關(v=R)。因此,前面所說不善飲酒、酒量在合理標準以下的人,即屬于乙醛脫氫酶的數量不足或完全缺乏的人。對于善飲酒的人,如果飲酒過多、過快,超過了兩種酶的分解能力,也會發生醉酒。

另外,女性易醉酒也與其性周期有關。因女性的雌性激素對體內的這兩種酶具有阻礙作用,尤其是在婦女月經期或口服避孕藥階段雌性激素分泌較多的時候更易醉酒。人的酒量通過練習,可以獲得一定的提高,但是提高的幅度一般不會太大。這是因為人的酶系統中,上述兩種酶的數量、比例已成定局。而酶系統同其他遺傳因素一樣會遺傳,因此,“酒量”也會遺傳。不同的人種酒量差異往往很大。約一半的亞洲人只要飲少量酒,就會出現頭暈、嘔吐、全身皮膚發紅等現象,而出現類似情況的歐洲人,卻只占5%左右。亞洲人較少酗酒,除了傳統的道德觀念影響外,“技不如人”也是很重要的因素。酗酒和遺傳因素有關,這是美國科學家近年來進行一系列研究后得出的結論。不少嬰兒生下來便是“酒鬼”,而這些“小酒鬼”的父母全部都是“酒鬼”�？茖W家們把類似情況的一對孿生兄弟放在不同的家庭環境中生長,令人驚訝的是最后兩兄弟竟都成了嗜酒過度的“酒鬼”,雖然一個是在無酗酒惡習的家庭中長大。研究者們還發現酗酒者大腦中都會缺乏一種叫內菲酞的物質,而喝酒卻能彌補此物質的不足,因此酗酒者見酒后常情難自禁。他們還發現,酗酒者血液的小白細胞與化學酶發生反應的程度比正常人要強烈得多。

除此之外,還要說明一下,不同的酒之間即使經過換算,人的感受也不是完全相同的。如有的人飲白酒是沒問題的,可是換喝相同酒精含量的啤酒就不行了;有的人喝黃酒等釀造酒頗有酒量,可喝烈性酒就十分難受。因此,對自己飲酒量的控制必須實行“三結合”,即合理飲酒量、經驗飲酒量和實際感受三者的結合,取其中最低量,這樣飲酒對你的身體就有益無害了。