白酒的生產用水，其中就有一個重要的用途，有一部分是作為白酒降度用水。所謂降度就是將白酒的度數降低，這個通常是為了滿足消費者需求而勾調出各種酒精度的產品。其實大家都知道，喝度數低的白酒自然就不容易醉，可是低度酒是怎么生產的呢?僅僅加水降度就可以了么?

一、低度酒的生產流程

優質基酒的生產→分級貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過濾→勾兌調味→理化衛生檢驗→貯存老熟→理化衛生檢驗→過濾→灌裝生產。

實際上在這個流程里面，最關鍵的是低度酒在加漿(加水)降度之后，如何除去混濁，然后在后面的勾兌調味中再保持其風格。

二、低度酒渾濁的處理辦法

1、低度白酒產生渾濁的原因

高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質析出而產生渾濁或絮狀沉淀。特別是當酒精度降到40%vol以下時。白色渾濁的出現更為明顯。引起低度酒出現渾濁或沉淀的物質有棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等高級脂肪酸乙酯。還有一些雜醇油和其他酯類、酸類等70余種物質。但主要是前3種高級脂肪酸乙酯。

2、低度酒渾濁的處理

目前，解決低度酒渾濁的辦法較多，常用的有：

(1)冷凍過濾法

冷凍法是國內研究應用推廣較早的低度白酒除濁方法之一。此法對白酒中的各種呈香物質雖有不同程度的去除，但一般認為原有的風格保持較好。缺點是冷凍設備投資大，生產時能耗高。

(2)淀粉吸附法

淀粉的大小與形狀影響著其吸附除濁作用的效果。玉米淀粉較優，糯米淀粉更好，糊化熟淀粉優于生淀粉。

(3)活性炭吸附法

選擇適宜的酒用活性炭至關重要。活性炭的種類、使用量及作用對產品的酸酯等香氣成分保留均有影響。應用優質酒用活性炭除濁，在除濁的同時還可除去酒中的苦雜味。促進新酒老熟，使酒體變柔和。

(4)再蒸餾法

固體發酵的白酒若采用復蒸法，雖可除去油性物質，解決低度白酒的渾濁問題，但另一方面其他香氣成分可能變化也較大。因而影響風味質量。

(5)無機礦物質吸附法

此法優點是用量少，除渾濁方便，酒損較少。

(6)分子篩及超濾法

分子篩常用于有機物的分離，它能將大小不等的分子分開。凈化過程中酒度的高低會影響著口感的好壞，因此。在凈化時應注意對原酒酒度的選擇。超濾是一種膜分離過程，超濾膜通過膜表面微孔的篩選，達到對一定分子量物質的分離。但其處理能力較小，使用中尚需不斷完善。

三、勾兌調味

當高度酒加漿降度除濁后。白酒的香氣成分濃度也隨之降低，造成香氣平淡、口味淡薄而短，這就必須通過勾兌調味來解決，這是低度酒生產中的又一重要環節。

在對降度酒除濁處理前，初步篩選具備本公司低度酒風味特征的各種優質基酒，通過一系列試驗工作.并結合自身在工作中積累的大量實踐經驗，組合出低度酒基酒，這一步很關鍵。對經過除濁處理后的基酒組合澄清過濾后，進行勾調，這一步起“畫龍點睛”的作用。要從經過長期貯存后的有特色的優質調味酒中挑選出數種低度酒調味酒，有針對性地對低度基酒潤色，解決“度低而味不淡”的現象，賦予酒體以濃厚度、豐滿度，增添其醇甜度、回味度。經過這些勾兌調味工作，低度白酒就具備了雛形。

四、低度酒的存儲

低度酒在貨架期具有酸增酯降的自然變化規律，出現香氣變淡和水味現象，主要是由于發生水解反應造成：酯+水→醇+酸。要想減緩此現象，企業應對低度白酒基酒的風味特征進行研究，對香味物質含量制定一個標準范圍，嚴禁使用不合格的低劣基酒，以維護本公司聲譽和廣大消費者利益。