類損害和益處基本來自酒精

●顧中一，營養師

從健康角度來說，紅酒、啤酒和白酒，在酒精量相通的情況下，沒有多大區別。因為含酒精的飲料，它的損害和益處，基本都來自于酒精，別的營養成分意義并不大。

認為喝紅酒更健康，這個說法大致起源于1991年。在美國的一個電視節目中，有人提出了一個“法國悖論”——法國人的飲食、運動等生活方式并沒有多健康，他們的心血管發病率卻不高。節目中給了一個解釋：法國人喝葡萄酒多，葡萄酒可能有利于心血管健康。此后，葡萄酒就成為了“健康食品”。

事實上，這種好處來源于酒精，而不論你喝的是葡萄酒、啤酒或是白酒。過去紅酒企業宣傳的白藜蘆醇等化合物實際意義微乎其微。

營養學界也建議，適量飲酒，并承認在一定的量之內，喝酒對心血管系統健康有一些幫助。一般建議男性每天不超過2個酒精單位(一個酒精單位相當于10-15g乙醇，約合360克啤酒，或100克葡萄酒，或30克白酒)，女性不超過1份，兒童和孕婦絕對禁止飲酒。

但同時也不建議，為了這點幫助，本身不喝酒的人去喝酒。

相對來說，喝酒肯定壞處更多，酒精的毒性很大，還是引發癌癥的一大危險因素。從防癌角度考慮，酒能不喝就不喝。

嚴格釀造工藝可減少有害物質

●梁明鋒，國家醬香型白酒標準委員會委員

白酒是開放式生產，自然發酵，參與的微生物比較多。所以，相對來講，白酒中除了酒精和水以外，還有大量的其他化合物，在一千到兩千種化合物當中，不乏對人體健康有作用的化合物，也有一些有害物質。那么，白酒是如何去除有害物質的呢?

白酒在釀造過程中，有嚴格的去除有害物質的工藝。

比如“酒糟窖酒”法，將新酒盛入陶壇中，用剛出的酒醅蓋于容器表面，將新酒捂在這個酒壇子里面，熱敷數日，這可以讓酒中對身體有害的醛類物質，尤其是甲醇類物質盡可能地揮發掉，還可以讓拮抗的微量元素成分含量更多。

再比如“老熟法”，剛蒸出的白酒具有辛辣刺激感并含有某些產生不愉快氣味的硫化物、醛類等，須經過一段時間的儲存老熟以改變酒的風味質量，并使得酒中的有害物質(如甲醇、乙醛等)大幅度降低。

總的來說，白酒通過了這些工藝處理以后，除使香氣更加優雅、細膩，口感綿柔，酒體更加醇厚以外，也可以有效減少白酒中對身體有害的成分數量。