很多人都有過喝酒導致頭痛的經驗，坊間流傳這是葡萄酒中的亞硫酸鹽引起的。這是真的嗎?
亞硫酸鹽與頭痛無關
紅葡萄酒中普遍含有亞硫酸鹽(sulfites)，因為亞硫酸鹽可以充當防腐劑，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，許多食品的制造過程中也會用到亞硫酸鹽。
很多人以為葡萄酒，尤其是紅葡萄酒中亞硫酸鹽的含量很高，所以才會導致頭痛，其實不然。實際上，紅酒中的亞硫酸鹽含量非常低，比一罐金槍魚罐頭或者一包果脯的亞硫酸鹽含量少很多。即使與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亞硫酸鹽的含量甚至是紅酒的4-10倍。
上世紀80年代的一項研究指出，有大約1%的人群對亞硫酸鹽過敏，而這個群體通常患有慢性哮喘。亞硫酸鹽有可能引起哮喘癥狀，但不會引起頭痛。
那么，喝紅酒導致頭痛的真正罪魁禍首是什么呢?
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罪犯：組胺(Histamines)
組胺是一種活性胺化合物。作為身體內的一種化學傳導物質，可以影響許多細胞的反應，包括過敏，發炎反應，胃酸分泌等，也可以影響腦部神經傳導。歐洲的多項研究指出，紅酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的組胺。
美國Medical Wine Interest and Education Society的Dan L. Keiller醫生在接受《華爾街日報》訪問時表示，許多人體內缺乏可以代謝組胺的酶，因此容易因組胺而頭痛。這些人在食用陳年芝士、煙熏肉等食物時也可能會出現頭痛癥狀。
嫌犯：單寧
單寧(Tannin)是一種酸性物質，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陳年過程中的橡木桶。單寧對葡萄酒的顏色、口感、陳年能力等都有重要作用。由于單寧一般只存在與紅葡萄酒之中，因此許多人將“紅酒頭痛”歸咎于單寧，但這個理論未必正確，因為單寧還普遍存在于茶葉、巧克力之中，但喝酒頭痛的人群在喝茶的時候卻往往不會出現頭痛癥狀。
如何避免頭痛?
在喝葡萄酒的時候如何避免出現頭痛癥狀呢?其實很簡單：
1. 喝水
每喝一杯葡萄酒，就相對應地喝一杯水，這樣可以避免身體脫水，也可以避免短時間內大量攝入葡萄酒，降低頭痛發生的幾率。
2. 避免甜食
糖分與酒精的組合會極大地增加頭痛發生的概率。所以，假如你體質敏感，容易出現頭痛癥狀，應該避免在吃蛋糕的同時喝酒。
3. 喝咖啡
美國頭痛基金會(National Headache Foundation)Dr Seymour Diamond表示，咖啡因可以收縮血管，減輕葡萄酒產生的副作用。因此，在喝酒之前先喝兩杯咖啡可以降低頭痛風險，但是這樣一來紅酒的味道就會被強烈的咖啡味所掩蓋，品酒的樂趣也就蕩然無存了。
