我相信這是個困擾很多人整個童年的問題，咬了一口巧克力在口腔中卻有酒液爆發迸濺出的震驚茫然感，以及緊接著的巧克力和酒液和諧交融后產生的豐富口感，簡直太難忘懷。許多人就愛這種巧克力和一點酒精，比如干邑、朗姆或雪利酒搭配。

到了識字的年齡了，終于能認得巧克力包裝上標明的酒的名字了，才發現原來這是一個非常廣闊的世界。實際上，凡是你能想到的酒，一般都能做酒心。

按照酒精度和制作工藝，我們將酒心巧克力中常用的酒分為三類：

蒸餾酒：

傳統酒心巧克力一般都使用烈酒，因為這不僅能延長保質期，另一方面也是由于烈酒香氣濃郁，不會被巧克力壓制。最常見的烈酒諸如朗姆酒、威士忌、干邑、伏特加甚至中國白酒。(國內現在還有款用瀘州老窖做酒心的)

上圖便是有名的烈酒酒心巧克力生產商 Neuhaus 的 liqueur chocolates，這家的特色是廣泛使用大牌烈酒，包括格蘭菲迪威士忌(Glenfiddich Whisky)、斯米諾伏特加(Smirnoff Vodka)、人頭馬干邑(Remy Martin Cognac)等等……沒準哪天茅臺也會成為合作伙伴哦。

釀造酒：

以糧食或水果為原料發酵的度數較低的酒，如今也可以被裝入酒心里。比如葡萄酒、啤酒、蘋果酒之類也都能制作巧克力。隨著保溫技術的發展，這種用低度數酒來制作的酒心巧克力也越來越多。強化甜酒，因為穩定性好，口感濃郁，這幾年也成為酒心的一大熱門。

意大利的巧克力名廠Amedei就有一款酒心巧克力組合pralines tartufi 12，采用西西里Marsala，圣酒Vin Santo等意大利本土甜酒和果渣白蘭地(Grappa)這樣的蒸餾烈酒組合。

利口酒：

在蒸餾酒中添加了芳香物質而制成的酒，比如苦艾酒、君度(Cointreau，柑橘風味)、柑香酒(Curacao，柑桂風味)、杏仁酒(Amaretto)、金巴利(Campari，香草風味)等都可以用來制作酒心。

通常，高品質的酒心巧克力制作商會在包裝上標出酒心的品牌和種類。通常，好的酒心巧克力，酒和巧克力得相輔相成才行。但并不是所有人都喜歡直接的酒精刺激感，因此巧克力生產商在制作時，有的會在酒液里加入奶油或巧克力醬，或是用浸泡在蒸餾酒后的水果作酒心，比如下圖的櫻桃酒心巧克力。

由于巧克力與酒液長時間接觸會融化巧克力，市面上絕大部分的商業酒心巧克力會用一層薄薄的糖衣包裹里邊的酒。這層糖衣制作方法多種多樣，最簡單的辦法就是把酒液和糖漿混合倒入模具，再撒上玉米面粉和蛋糕粉等吸水材料，外層的糖漿失去水分凝固后，內側的酒心還是液體。

不過，對于一些餐廳或者甜品店，有時也會拋開糖衣，準備現做現吃的酒心巧克力，也是別有一番風味。優秀的巧克力風味，和大部分烈酒以及利口酒都有搭配的空間合得來。

在葡萄牙的奧比多斯(Obidos)，還會有專門用來喝櫻桃酒Ginjinha的巧克力小杯子，吃喝兩不誤。

那么關于酒心巧克力的最后一個謎就是，你會“吃醉”嗎？

去年，英國政府取消了未成年人不得購買酒心巧克力的禁令。因為盡管內容物是烈酒，但酒心里含有的酒液實在太少了，在“吃醉”之前，大多數人會因為巧克力吃太多而身體不適。