“水果”是大自然締造的奇跡，也是大自然給予人類的禮物，其本身就是人類不可或缺的美味。各色的水果琳瑯滿目，不僅味美而且色彩繽紛，讓人類盡情享受著味覺與視覺的盛宴。

將水果醞釀成酒，不僅是在食用方法上另辟蹊徑，更另有一番風味。獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、藍莓、紅棗、櫻桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等水果都可以用來制作果酒(因葡萄酒自成體系，本文不做贅述)，每一款果酒都有其獨特的口感。果酒的釀造，得以讓水果用另一種方式延續生命，成就了另一種美味。

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01、史籍之載，“猿猴釀酒”

果酒的歷史在人類釀酒史中最為悠久，在史籍中就記錄著“猿猴釀酒”的傳說。當然，這里的“醞”是指自然變化養成。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后墜落發酵而帶有酒味的果子，繼而才有了猿猴“采果釀酒”。

猿猴釀酒的本質是大自然運作的奇跡，是不經意間發現的驚喜。猿猴釀酒與后來人類釀酒還是有著本質的區別，從猿猴最初嘗到發酵的野果到人類主動地去釀造果酒，是一個漫長的旅程。社會在不斷的發展，人類也在不斷地發現并享受著自然界為其精心準備的各種禮物。

02、果酒之始源，先于秦

據傳，2000多年前，秦始皇吞并六國后為求長生不老，曾派方士徐福出海尋找長生不老的仙藥。徐福便周游各地尋找可以一起出海的身體強壯的童男童女，當他途經舊齊國之地饒安邑(今鹽山千童鎮)，見這里的人個個身強力壯，不生百病，便心存困惑，當時因連年戰亂，人民長期居無定所，大多數人都體質虛弱，那為何這里的人體質會這么好，于是徐福便觀察這里的人，發現齊人多食棗和飲棗酒。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，釀制棗酒，以御寒驅潮。后來徐福帶領船隊入海東渡，到了現今的日本，更是將棗酒的釀造技術流傳到了日本。

所以棗酒歷史至少2000年以上，在民間就早已有人發現了這款美味佳釀，至于在當時有沒有其它的水果也被用來釀酒，雖無從考證，但可以判定的是果酒之釀在秦以前就在民間流行起來。

03、果酒之興盛，始于漢唐

漢人東方朔在千童鎮以紅棗配合香草再度精釀，釀成的酒味道香濃醇美，在京劇《捉放曹》中就有"饒安沽酒走一遭"的唱段。到了唐代千童酒更被文人墨客所喜受，唐代大詩人李賀贊道:"琉璃鐘，琥珀濃，小槽酒滴珍珠紅……"即為歌詠千童酒之名句。

唐朝的繁華提升了人們對生活水平的要求，果酒的發展更是以飛躍的速度一路向前，各種果酒的發展呈現出欣欣向榮之態，傳說楊貴妃鐘情石榴酒，唐玄宗責成專人為其釀造石榴美酒。唐代詩人喬知之“石榴酒……蘭桂芳，茱萸香，愿君駐金鞍，暫此共年芳”的詩句，更成了人們贊美果酒的千古絕唱。在宋代由柑橘制的甜酒，得“洞庭春色”之雅稱。至元朝，據《折津志》等記載，石榴酒、棗酒等都是元代果酒中常見之品。

04、果酒之技藝，精于明清

古代果酒的釀制方法，主要有以下幾種：一種是通過果子本身的糖份進行自然發酵法。另一種是在果汁里加酒曲，像釀制糯米酒那種方法。還有一種就是將發酵后的酒入甑蒸餾，成為燒酒型的果酒，此方法在明代時已出現了。

葉子奇草木子云：“八月至太行山，辨其真偽，真者下水即流，偽者得水即冰凍矣，久藏者中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨此不冰，及酒之精液也。”這說明，果酒經過冷凍，避免酒石沉淀，提高了酒的質量，此冷凍法，至今仍普遍采用。乾隆年間，《西域間見錄》中說漕：“萬初纂萁孰.同人酌眥釀酒，家各數石，男女于樹蔭草地或果木園中歡然聚飲……桃熟亦可釀酒，味微酸……沙米，色肉似細沙，味甘，回人取以釀酒。”這些果酒的釀造方法在歷史的傳承中不斷創新升級，很多精細的技術沿用至今。

果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香，與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，它含有人體所需多種氨基酸和維生素B1、B2、維生素C及鐵、鉀、鎂、鋅等多種礦物元素，是人類的美味佳品。而果酒不斷優化的口感層次、不斷增加的酒類品種既代表了中國人的聰明智慧也體現了中國人與時俱進的精神。

在當下多元化的社會消費觀下，果酒的市場既充滿機遇也面臨挑戰，相信在未來的發展中，果酒的市場會更加朝氣蓬勃，不斷的開疆拓土，面向更多的美酒愛好者。