侍酒師，是意大利的一個高度專業化的職業，從業人員需要經過嚴格的培訓及認證。作為一名合格的侍酒師，要站在葡萄酒飲用者的位置上，設身處地的為消費者進行專業推薦和服務。因此，侍酒師不僅要深刻理解葡萄酒，具備豐富的葡萄酒知識，還必須要能夠用清晰、簡潔和容易理解的詞匯來傳遞對于一款酒的判斷和評價。
意大利侍酒師協會(Associazione Italiana Sommelier,簡稱為AIS)是意大利規模最大、最具權威性的全國性侍酒師協會。在長期的實踐和探討中，意大利侍酒師協會總結出了一套科學、周詳的葡萄酒品鑒評價體系，共分為五個層級：視覺檢測、嗅覺檢測，和味覺-嗅覺檢測，以及對于葡萄酒演進狀態、和諧度的評價。對應這五級評價體系，AIS總結出了常用的116個專業詞匯，用以描述一款葡萄酒的各方面特點。
AIS秉承的觀點是：學習如何品酒固然重要，用通俗的語言傳達、交流對于葡萄酒的感受、評價同樣重要。
對于中國初學葡萄酒品鑒的葡萄酒從業者，AIS的這套品鑒評價體系及術語表同樣非常有益，用來幫助大家進行日常的品鑒練習，特別是意大利葡萄酒的品鑒。
經過整理和斟酌，意酒網為讀者奉上AIS葡萄酒品鑒評價體系所對應的116個專業詞匯中文釋義。(AIS課程及教材會對于每一個術語進行更為具體的闡釋和舉例。
一、視覺檢測 Visual Examination
I. 澄澈度 Clarity
1. 渾濁cloudy
2. 中等清澈moderately limpid
3. 清澈limpid
4. 晶瑩crystal-clear
5. 閃亮brilliant
II. 顏色 Color
1. 泛綠的黃色greenish yellow
2. 稻草黃色straw yellow
3. 金黃色golden yellow
4. 琥珀色amber
5. 淺玫瑰色soft rose
6. 櫻桃玫瑰色cherry rose
7. 深玫瑰色dark rose
8. 紫紅色purple red
9. 寶石紅色ruby red
10. 石榴紅色garnet red
11. 茶色tawny
III. 濃度 Consistency (這一項不適用于品鑒起泡酒)
1. 流暢(如水一般)fluid
2. 幾乎不黏稠barely consistent
3. 中等黏稠moderately consistent
4. 黏稠consistent
5. 黏滯viscous
IV. 氣泡 Effervescence (Perlage)(這一項只適用于起泡酒品鑒)
1. 氣泡大小bubble size： 大large/中等細致moderately fine /細微，很小fine
2. 氣泡數量bubble number：少，幾乎沒有few /中等moderately numerous /很多numerous
3. 氣泡持續時長bubble length：逐漸消失fading /中等持久moderately lengthy /很長lengthy
