提起葡萄酒“添加劑”，人們總是感到不安和懷疑，仿佛聽到了一個可以和下毒聯系起來的暗示——然而這也并不是無中生有：在30多年前的意大利和奧地利，發生了一系列因為使用工業化學劑為廉價酒加糖而危害消費者健康的惡性事件，從那以后，盡管相關機構實施了許多禁止使用有害化學物的政策，但留在消費者心中的“添加劑陰影”并未散去。

但是我們還是要客觀的說：絕大多數的添加劑并沒有聽起來那么邪惡。絕大多數的葡萄酒添加劑都屬于無色無害，(而很大一部分的“添加劑”其實應該稱為助劑)，運用得當則可以提高酒款的口感、香氣、穩定性、顏色、清澈度和陳年潛力等。真正偉大的釀酒技藝正是在于科學和化學之間的巧妙平衡。

劃重點：

1. 硫

硫是個好東西，主要用來防止葡萄酒的細菌感染、腐化和氧化。在甜酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒中普遍都使用了硫。

2.乳酸菌

乳酸菌也是個好東西。這種在牛奶中也可以找到的酸菌軟化了葡萄酒中鋒利、有攻擊性的蘋果酸。這個過程被叫做乳酸發酵，幾乎應用于所有的紅葡萄酒和部分酒體豐滿的白葡萄酒釀造中(比如霞多麗)。

3.魚膠

魚膠也是很好的葡萄酒添加劑(除非你是一個素食主義)，它被當作白葡萄酒的澄清劑使用，沒有它的話，很多白葡萄酒都免不了看起來很渾濁。需要注意到是，這些葡萄酒澄清劑的沉淀物需要在最終裝瓶之前從酒中被去除。

4.糖

加糖是值得商榷的。在一些寒冷的地區(比如法國、德國和美國的東北部)，加糖是很有必要的，否則葡萄中的自然糖分不足以用來發酵酒精。有些人認為加糖是“作弊行為”，也有一些人認為對于某些葡萄酒品種來說，加糖是不可或缺的釀酒步驟。

5.酒石酸

和加糖一樣，酒石酸(加酸)的使用也需要商榷。在一些氣候炎熱的地區，葡萄過度成熟、缺乏自然酸度，這個時候酒石酸就可以用來增添葡萄酒的酸度。很多人認為葡萄應該在酸度和糖分比例平衡的最佳時刻采摘，但是，在釀酒過程中的許多因素也會降低葡萄酒的酸度，從而產生了使用酒石酸的需要。當然，less is more，要注意使用的量。

6.加水

加水是十分有爭議的。當葡萄中的糖分過高時，需要在葡萄發酵汁中加水。關于加水的建議是，盡量在產區的氣候和葡萄品種中找到一個平衡點，因為加水存在著降低葡萄酒質量、沖淡味道的危險。

7.巴氏高溫瞬間滅菌

這種滅菌方法不值得推薦。葡萄酒在瞬間被加熱然后冷卻，雖然可以達到殺菌效果，但同時也極大的影響了葡萄酒的風味。

8. 硫酸銅

不推薦。有些葡萄酒在釀酒過程中產生了一些問題，導致最終的成酒聞起來有臭雞蛋的味道。在這種情況下，一點點微量的銅(因為具有毒性，只有非常小的劑量被允許使用)被用來解決葡萄酒的這種硫化氫問題，同時使用銅而產生的化學反應也帶來了市場上許多具有“滑順口感”的葡萄酒。其實不如用一枚硬幣來代替銅，還更便宜呢。

相信get到上面這些葡萄酒添加劑知識，下次碰到釀酒師或專業級的資深酒友，我們就可以一起愉快的聊天了，至少不用一臉懵逼的傻傻聽不懂。