生性不羈的意大利人最不喜歡受束縛。法定等級的嚴格也限制了自由與特例的生產，而生性喜歡創意和自由的意大利人必然心有不甘，很多即使是可以出產著名DOCG葡萄酒的酒莊，他們仍舊會釀造一款更低等級的IGT葡萄酒——用的是他們認為最能表現其風土的葡萄品種和釀制方式。于是從超級托斯卡納開始，相當多優秀的IGT不斷涌現，如今整個意大利的好酒中有許多都是IGT等級，很多IGT酒的價格甚至都超過了一些著名的DOCG酒。 這種法定等級與品質的錯位可能給消費者帶來疑惑，然而這也正是意大利的有趣之處——眾生皆平等，草根也可以是英雄，沒有分級的三六九等，沒有被酒的名氣折磨得面色憔悴，明星可以被觀摩、每個人都有自己的精彩、每一種真誠的個性都可能會帶來驚喜，酒就是這么玩兒的，意大利酒如是說。多如牛毛的法定產區與葡萄品種這是認識意大利葡萄酒的捷徑。

意大利有二十個行政大區，每個大區之下有許多法定產區，之前說到的DOC和DOCG并不代表絕對的質量，然而法定等級的劃分并非空穴來風——法定產區是歷史上這個地區長時間的一種釀酒文化的總結。意大利常用的本土葡萄品種就有五十多個，每個品種都在漫漫歷史中找到了其獨特而最優的生長環境，這是一種相互的選擇，也是相互的適應，這個結果的表現便是如今的法定產區。

沒有難度，有時也意味著沒有樂趣。當你先嘗試著記住幾種本土品種奇怪的意語名字和它們所在的、經常是又長又臭的法定產區時，你會覺得無意間突然開啟了一扇大門，里面的世界如此豐富。每種葡萄品種都值得你玩味和探究，用它們去盲品、用它們去配菜，將這些新名詞分享傳授給朋友，當你能夠用基本正確的洋涇浜意大利語念對一個產區和一個品種時，這本就是一種玩游戲般的喜悅。

不必在乎要全部記住，要放輕松，可是每一新品種的習得都增加了一份玩游戲的資本，學到一個品種就可以Game start了。掌握這兩點，就可以開始了。

意大利酒是最生活化的酒，親切而熱情，輕松而活潑。無論是西餐還是中餐，它豐富的個性都可以找到很多完美的搭配。