中國白酒起源于元代，興盛于清代中葉。目前，在國內發現的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代，瀘州老窖古窖池群為明清時期，古井貢釀酒遺址為宋至清時期。
瀘州老窖窖池群
瀘州老窖窖池群分布于瀘州市江陽區三星街營溝頭、瀘州市江陽區皂角巷、龍馬潭區小市(下大街、什字街、新街子、過江樓)及羅漢鎮等地。瀘州老窖公司現有生產性古窖池10084口，其中百年以上窖池1615口，連續使用時間最長、保護最完整的是1573國寶窖池群。瀘州老窖百年以上窖池群文物原真性價值明顯，自其建窖之始，均保持了原貌、位置、操作流程及工藝未變的“四未變”特點。瀘州老窖百年以上窖池群是中國至今仍然唯一持續釀造白酒的窖池群，其千余口的規模和世界文化遺產的屬性使其“世界釀酒奇跡之一”和“世界僅存的最大規模原生白酒窖池群”名副其實。
1996年，瀘州老窖窖池群作為中國傳統白酒的首個代表，成為了“全國重點文物保護單位”;2006年6月，國家文化部正式頒布了首批國家非物質文化遺產名錄，瀘州老窖酒釀制技藝作為中國濃香型白酒的唯一代表名列其中;入選中國首批“中華老字號”認定名單。瀘州老窖老窖池群作為“活文物”，已連續不間斷使用430余年。
水井坊遺址
水井坊位于成都老東門大橋外，是一座元、明、清三代老燒坊遺址。1998年8月，四川全興股份有限公司改造曲酒生產車間時，發現了該遺址。1999年，多家考古、研究單位參與遺址考古發掘。考古發現有：蒸餾器基座、不同時代的酒窖8口、爐灶4座、灰坑4個、晾堂、灰溝、路基、木柱及柱礎、墻基等遺跡，出土的陶瓷器具有碗、盤、缽、盆、杯、碟、勺、燈盞、罐、壺、缸、磚、瓦、瓦當、井圈等。其中以酒具最為豐富，種類有青花、白釉、青釉、醬釉、黑釉、粉彩瓷等品種�？脊叛芯勘砻鳎核皇且惶幥暗旰蠓坏木C合性生產、經營場所。水井坊遺址是1999年“中國十大考古發現之一”，被國家文物局認定為“中國白酒第一坊”，經國務院批準列為“全國重點文物保護單位”，是不可復制的、極為珍貴的歷史文化遺產和極高利用價值的“活文物”。水井坊遺址中起源于元末明初、延續使用至今的古窖窖泥和古糟菌群，在保護性開發利用中成為了水井坊系列產品開發的重要生產資源和品牌基礎。
劍南春天益老號酒坊遺址
劍南春天益老號酒坊遺址，是一處規模宏大、布局配套設施齊全、遺跡保存較為完整、特色鮮明的清代釀酒作坊群。該遺址是由茶盤街、棋盤街兩側的多個清代作坊構成的“前店后坊”式格局的酒坊遺址，分布面積約120000平方米。分布面積大、作坊多，保存較好，全國罕見。劍南春酒坊遺址生產要素齊全，內容豐富。在已發掘出的遺跡中，不僅有反映釀酒工藝全過程的生產設施，如水井、酒窖、爐灶、晾堂、水溝、盛酒坑、池子、糧倉(制曲晾房)等遺跡，還有房屋建筑基址以及大量瓷質酒具。同一遺址大曲窖、小曲窖均有發現，不同窖池生產著不同品種的酒類。這一考古發現，對研究傳統的白酒釀造工藝、傳統手工業格局與分布情形，探討當時社會經濟發展狀況，具有重要的研究價值。它不僅豐富了我國城市工業考古的研究內容，同時也為名優白酒“劍南春”的釀造歷史提供了實物資料。這些重要發現在我國近代城市工業考古中具有重要的學術價值。被評選為“2004年度中國十大考古新發現”。
劉伶醉燒鍋遺址
劉伶醉古燒鍋遺址位于河北徐水縣劉伶醉酒廠第一釀造車間內。該遺址建于金元，已有800多年歷史，其中主要包括16個古發酵池、一口水井及部分挖掘出土的酒用陶器。
劉伶醉古燒鍋遺址2001年被列為河北省重點文物保護單位;2004年10月，劉伶醉古燒鍋遺址被列入中國第一批白酒文化遺產名錄;2005年6月27日，國家文物局批準此遺址為首批“中國食品文化遺產”;2006年5月25日，國務院公布劉伶醉古燒鍋遺址為“全國文物重點保護單位”;2006年12月15日，劉伶醉燒鍋遺址被聯合國教科文組織列入“中國世界文化遺產預備名單”。
李渡燒酒作坊遺址
李渡燒酒作坊遺址位于南昌市進賢縣李渡鎮江西李渡酒業有限公司內，又稱李渡無形堂元代燒酒作坊遺址。2002年4月，原江西李渡酒廠被香港某公司收購，成立江西李渡酒業有限公司。同年6月，在改造老廠車間時在水泥路面下發現一個古井，隨即向相關文物部門報告。同年7月～11月，江西省文物考古研究所對該遺址進行了搶救性發掘，發掘面積約300平方米。發掘顯示該遺址的文化堆積可分為六個時期，從南宋、元、明、清延續至近代、現代，其中南宋層未發現釀酒遺跡，其他各時期的釀酒遺跡都非常豐富，有水井、爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設施、墻基、水溝、路面、灰坑和磚柱等。出土的遺物有石器、陶器、瓷器、木器、鐵器等，以陶瓷為主，其中酒器有73件。2002年李渡燒酒作坊遺址被評為“全國十大考古新發現”，2006年被列為第六批“全國重點文物保護單位”。
李渡燒酒作坊遺址元代酒窖的發現，證實了《本草綱目》的記載：“燒酒，非古法也，自元始創其法”，同時證明了中國至遲在元代已出現了固態發酵制作蒸餾酒。該遺址中明清時代的釀酒遺跡顯示其白酒生產工藝屬小曲工藝，是中國首次發現使用小曲工藝的燒酒作坊遺址。到近代，開始改用大曲工藝生產。因此該遺址是研究燒酒釀造工藝的起源和演變的重要實物資料。
古井貢釀酒遺址
古井貢釀酒遺址位于安徽省亳州市譙城區，包括魏井、宋井、明清窖池、明清作坊遺址，也被列為“全國重點文物保護單位”，這也是古井貢酒文化博覽園繼2008年成為中國白酒首家全國4A級旅游景區之后又獲國家文保殊榮。
茅臺釀酒工業遺址群
2010年，茅臺釀酒工業遺址群申報了第七批全國文物保護單位，這一遺址群是至今發現的最早的茅臺酒釀造體系的實物見證。該遺址位于仁懷市茅臺鎮國酒社區楊叉街，由10余處實物構成，有一套完備的釀酒工業體系，占地20余畝。這些釀酒坊最初建于明代，曾因戰亂多次被毀，1862年在舊址恢復重建，包括糧倉、曲藥房、窖池、烤酒房等。
早在2006年，茅臺酒的釀造工藝已被列為國家非物質文化遺產。因此，專家認為茅臺釀酒工業遺址群申報“國保”成功有較大希望。不過，遺憾的是，茅臺釀酒工業遺址群未能獲得國家文保殊榮。
