受貴陽會議“四個轉變”的影響，我國白酒行業開始在低度酒方面積極探索，改革開放初期的技術先行，成為日后爆發的基礎。

低度白酒是指酒精度低于40度的白酒，生產低度白酒，一方面可節省糧食，另一方面與高度酒相比，更有利于飲者身體健康。資料顯示，通常每噸65度普通白酒消耗糧食約為2.5噸，名優白酒更多。而38度白酒，每噸可節約糧食1.13噸。

1979年，全國第三屆酒評會上，將質量上乘、酒精含量39度的江蘇雙溝特液，首次命名為國家優質酒，以此為導向，鼓勵企業生產低度白酒，1984年全國第四屆酒評會上，河南張弓、江蘇雙溝、江蘇洋河、天津津酒等四家低度酒，并列被評為國家優質酒。

1982年，江蘇省食品發酵研究所和成都酒廠以瓜干酒精為原料，采用固液勾兌，調香試制成普通低度白酒，獲得常州市科技三等獎，1984年，雙溝酒廠以此法生產的低度迎賓酒獲輕工部酒類大賽銅杯獎，開拓了普通低度白酒的生產。

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1987年，輕工部在貴陽召開的全國釀酒工業增產節約工作會議上，確立了堅持優質、低度、多品種、低消耗的發展方向。

1989年舉行的全國第五屆白酒評比會，在參賽的362種白酒中，有14種低度白酒被命名為國家名酒，26種低度白酒為國家優質酒。

但是在技術層面，低度酒的降度并非簡單方法可以造就。在低度酒生產工藝方面，當時白酒企業大多是采用高度酒加漿稀釋降度。但是，簡單的加漿降度帶來了渾濁度的問題，同時也在風味、香味上與高度酒產生了差異。

不解決這個技術障礙，低度酒將面臨著消費者接受度低的問題。

諸多技術團隊與生產企業在這一方面做出了探索，也取得了相當的成果。根據當時內蒙古輕工科技研究所曾祖訓對60 余種香型的分析證實，提出了降濁的方法，有冷凍吸附蒸餾法。上世紀90 年代，古井貢酒等諸多企業也在低度酒的降濁與保持風味的技術上獲得了成功。

名優白酒企業之中，五糧液在低度酒研發上較為成功，“低度五糧液”如今開始打開局面，受到越來越多消費者的歡迎，這同樣源于早期五糧液對于低度酒釀造技術的探索與總結。據悉，五糧液在低度基酒、加漿、除濁方面都取得了一定技術成果，保證了在不降低風味與品質的基礎上，成功降度。

其他低度酒方面，包括啤酒、葡萄酒、傳統的黃酒，都在擴張產能、滿足消費需求的同時，積極引入新的工藝與技術，譬如原料選擇與培育、釀造加工等諸多方面都有所進步。

黃酒又稱老酒，是我國的民族特產，改革開放后的20年被稱為黃酒發展的“黃金時期”。這20年來，黃酒生產技術取得了一系列重大突破，生產規模不斷壯大，生產方式不斷進步。

20年來，我國黃酒產量以平均年增長16%的幅度快速地發展，2004年黃酒產量達到180萬噸。

與此同時，黃酒工業發生了巨大的變化，已經實現了從傳統工業向現代工業的過渡。

工業化快速發展，與黃酒技術革新的關系密不可分——首先是釀酒原料及其預處理技術的提高，在技術革新過程中，擴大原料范圍，玉米、地瓜、秈米、粳米、早稻秈米、玉米都納入原料范圍，這些原料釀制的黃酒的感官指標和理化指標都能達到國家標準。

其次是黃酒的糖化發酵劑革新、發酵工藝的改革、黃酒壓榨技術的改進、后處理加工設備的改進等，在擴大產能的同時，有效保障了黃酒的品質與傳統風味。

未來，技術還將進一步完善，包括改善糖化發酵劑。黃酒酒母、酒藥生產實行專業化，利用高科技進一步篩選菌種，生產出不同特性的多樣化的黃酒活性干酵母和酒藥，以供生產企業用;進一步推進機械化生產，提高機械化程度，采用先進工藝，研究解決黃酒清澈度、沉淀問題以及黃酒瓶底聚集物問題;探索各種氨基酸組成對黃酒風味的影響，進一步剖析黃酒成分，使各種氨基酸量的組成能做到預先控制。