5年內，6成夫妻煙酒店將關門?
唱衰夫妻煙酒店的預言層出不窮。同時，新零售巨頭們正志在必得地整合重構。
盡管時常被陷于“生死邊緣”，但煙酒店老板們尚未徹底感受到刺骨寒意。在萬億級酒水流通市場，煙酒店作為酒類銷售的重要渠道，與餐飲、商超、酒類專賣等共同掌握酒水零售“命脈”——線下渠道仍然牢牢占據著95%以上的市場份額。
作為酒水產業鏈的“神經末梢”，星羅棋布盤踞全國的終端煙酒店，擁有著無法想象的旺盛生命力。這讓更多人堅信，煙酒店“死不了”。
盡管“死不了”，但也“活不好”。許多“苦不堪言”的店老板們仍然充滿斗志，“邊改變邊活下去，堅持到最后就是王者”。在酒業家記者近日調研全國多地煙酒店實況后，一幅多樣的生態圖鑒呼之欲出。
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1、生存百態
大品牌沒利潤，小品牌賣不動
作為煙酒店市場的原始樣本之一，鄭州市場以其標桿性地位備受關注。當鄭州街頭的煙酒店銳減上萬家，煙酒店所面臨的艱難境況也一覽無余。
“鄭州(市場)現在真的不好做!現在是掙扎時期，不管酒廠、代理還是終端煙酒店都在掙扎!”鄭州樽之源商貿有限公司的負責人對酒業家記者袒露心聲。
作為一名酒二代，他見證過白酒行業20余年的起落。“我前些日子去拜訪客戶，幾乎所有的煙酒店老板都在叫苦‘酒賣不動’。在店面陳列超過2/3是酒類產品的店鋪里，35家店中只有5家店的反饋是酒還能賣。這是個很恐怖也很讓人難過的數據!”
在煙酒店的生存背后，品牌型產品與利潤型產品的博弈與交錯始終存在。
“你說XX(某當地知名酒類品牌)好不好賣?好賣!但是不掙錢，一瓶酒5塊錢的利潤，還不如賣牛欄山!大廠酒賣得貴沒人要，小眾品牌賣不出去，所以現在煙酒店老板很焦慮。如果各個酒廠包括渠道商還不注意煙酒店動向，導致煙酒店大量關門，最后傷到的還是酒廠!”
這位負責人列舉的產品中，不乏耳熟能詳的知名品牌。“在全國市場賣得好的，在鄭州也不會賣得差。”這一現象在浙江地區也廣泛存在。據酒業家記者了解，浙江不少煙酒店也面臨“名酒一般都好賣，只是便宜酒賣不動”的現狀。
一位曾在酒企擔任多年操盤手的高管向酒業家記者表示，根據其多年跑市場的經驗，一條街的酒水消費布局大致可以劃分為50%的餐飲店、20%-30%的煙酒店以及20%的小型便超。
“有些店面黑魆魆的，可能就是養活自己。如果店面比較大，有品牌店招、貨架和堆頭，它的整體銷量不會下降，只是部分經營品牌或者品類銷售情況會有波動，這還不包括背后的團購流量。好好經營的話，其實(情況)還好，否則那么大一家店干不下去早就關門了。”
從全國各地跑市場的情況來看，該人士表示，不少煙酒店“活得不錯”。
“我們主要看一家店鋪經營的產品是否有品牌。如果一家店里的紅酒全是亂七八糟的品牌，白酒也是偏門產品，那這家店肯定做不好。”
“至少50%的產品要有品牌支撐，50%的產品是其他品牌。只靠品牌支撐沒有利潤，靠無品牌力的產品才有足夠利潤去維持店鋪運營。”
正面案例以外，也有一些煙酒店銷量持平或下滑。山東濰坊一家煙酒店負責人則告訴酒業家記者，由于市場下滑且店鋪擴張速度過快，導致管理與人才提升跟不上，他開的5家煙酒連鎖店今年銷售額較往年下滑了10%-20%。
盡管名為“煙酒店”，但煙酒銷售占比并非平分秋色。鄭州當地酒業人士向酒業家表示，如果現在賣酒能跟賣煙一樣景氣，“那酒的生意就很好了，也就不會有煙酒店喊著終端生意干不成了!”
2、“苦不堪言”
費用少，死不了
有人認為，煙酒行業是夕陽產業的口號喊了十幾年，事實卻證明“夕陽無限好，煙酒永流傳”。
這也與煙酒店的生存現狀相似。盡管唱衰不斷，但不少業內人士判斷夫妻煙酒店肯定“死不了”，“費用少”是重要依據。
然而，如今“費用少”的優勢似乎不再明顯，店老板們吐槽——“房租是大爺”。
“房地產掏空了夫妻店的利潤”“房價上漲導致市民購買力下降”……更有甚者表示，“熊貓快收和菜鳥驛站等本質上就是夫妻店�；ヂ摼W巨頭為什么都在搶這些終端?根本原因還是傳統夫妻店已經被房地產榨干了。”
在酒業家關于鄭州煙酒店的調研文章下，不少讀者評論房租讓夫妻店不堪重負。“不同地方房租各不相同，但是占40%是有的。”鄭州當地酒業人士告訴記者。
浙江金華的煙酒店店主則表示，房租的成本尚處于可承受范圍。“房租每年上漲10%，目前占經營成本15%左右。”
不少店老板告訴經銷商，現在酒不好賣，產品還漲價，陳列費用也在縮減——原來陳列費用多，還能用來支付房租、水電，現在陳列費急劇縮減，壓力都轉嫁到煙酒店老板身上。
樽之源商貿負責人用“苦不堪言”來形容這些煙酒店老板的處境。以河南某名酒為例，鄭州作為重要市場曾享受到大力支持的陳列費用。“如果一個小店陳列得多，去年一年可能就有兩三萬，這差不多就夠房租了。但今年政策縮減，一個柜子的費用就是一瓶酒，這對煙酒店老板來說是天壤之別。”
但也有一些廠家的陳列費相對穩定。酒業家調研浙江市場時了解到，不少店鋪酒水陳列費基本沒變。以洋河為例，某家煙酒超市連續三年收到的陳列費用都穩定維持在一年2萬塊。
3、新零售和連鎖是萬能的嗎?
當轉型甚囂塵上，新零售被一些人認作煙酒店轉型的“解藥”;反之，也有人認為，新零售對行業的影響摧枯拉朽，將扼殺夫妻煙酒店。
“有一定沖擊，但沒那么可怕。”采訪過程中，有煙酒店老板向酒業家記者表示。
也有酒業家讀者感慨，“傳統煙酒店的體驗感確實要提高并轉型，但不是說夫妻煙酒行會滅亡，兩者有本質區別”。
鄭州樽之源商貿有限公司負責人認為，新零售對線下酒類實體終端最大的沖擊是價格。
例如，某知名酒類連鎖之前做活動，把某光瓶酒賣得非常便宜：煙酒店進貨380元，他做活動賣出去整箱還不到380元，售價比煙酒店進貨還便宜。
再比如，某知名電商的王子酒賣500元，而煙酒店老板根本拿不到500元價位的王子酒。在該負責人看來，現在酒水利潤非常透明，但有些新零售為線下引流就會做活動，多以打折、降價為主吸引客源，直接拉低了產品價格。
“希望大酒廠能重視渠道及煙酒店的利潤，讓酒水行業良性發展，也希望小酒廠能另辟蹊徑、轉變營銷思路，穩扎穩打地發展。”這吐露了無數煙酒店老板的心聲。
“線上酒水的發展不會加劇線下的生存壓力。”有資深酒業人士則向酒業家表達了不同的觀點。他表示，“我們線下有批發商一年做七八千萬，他們整個店面風格的裝修與陳列，就像無印良品的風格，他們也在與時俱進�；仡^去看，線上酒水的銷量比線下低太多，說線上沖擊線下也太不現實了。”
該人士認為，現在的煙酒店存活不下去，不是因為競爭壓力，歸根結底還是內部理念問題。
而相比植根于一條街道上的煙酒店老板，新零售也存在弊端。
“許多知名連鎖品牌都在開放自產、自購渠道。只有當地的老板才知道當地什么酒好賣，而不是統購統銷，很多產品不匹配市場需求。”一位業內資深人士告訴酒業家記者，“在重慶酉陽的一個小縣城里，那么大一家店，(竟然)沒有當地的酒。”
“想要讓單店零售額高，還是要靠人脈和社會關系”。某酒水咨詢人士如此總結。在該人士看來，無論是新零售還是傳統煙酒店，考驗的還是對消費者的服務能力。
“我們不要過高估計新零售的作用，也不要過低估計人的主觀能動性。”新銳酒商聯盟理事長艾庭以蘇州泰山名飲店為例，“一個300-500平方米的大店，只有2個店員守店，其余的8個店員都出去‘掃樓’。”
“模式對經銷商來說不算什么，經銷商要選好產品，千萬不要去選同質化過高的產品和價格帶。”這一觀點同樣適用于煙酒店。該人士還表示，經銷商乃至煙酒店一定要做數據化管理，將產品細化至價格、品類、渠道、銷量和業務員業績。唯有這樣，經營者才知道自己的盲點和成長空間，才能知道如何再造和升級店鋪。
4、邊改邊活
重返“信任時代”
你動或不動，新零售就在那里。沒人逼你轉型，大浪淘沙，不管怎樣，堅持到最后才是王者。
“科技、網絡，甚至自媒體的發展，提供的絕不是困境，而是機遇、便利以及更大的平臺。如今煙酒行業最大的問題不是利潤下滑、線上分流，而是失了誠信。所以誰贏得客戶的信任，誰就能得到市場。”
有讀者在文章下痛心疾首地留言，引起不少共鳴。“現在煙酒店好多假貨，買煙買酒都不放心。相對來說，去酒類連鎖更有保障，我買酒就從來不去夫妻店，要么酒類連鎖，要么專賣店。”
“假煙假酒店如今遍布全國各地，就像吸血鬼德考拉，發展到一定的規模，自然會消亡。要想長遠，必須做到貨真價實、誠信經營，否則必亡。”
誠信是難題?這仍然在于經營者。不少從業者認為這一問題可以解決。
渠道、價格的問題解決了，煙酒店與顧客建立起信任度，誠信問題也就迎刃而解。“首先終端店進貨一定要認準渠道，進貨一定要真;其次價格一定要透明，便宜還是貴了一定要跟消費者說清楚。關于真假，可以直接跟客戶說假一賠十，只要是在我這兒買的隨便去鑒定。”有資深從業者試圖提出解決方案。
煙酒店如同整個產業鏈的“神經末梢”，傳導市場冷暖。盡管身處產業鏈下游，卻是品牌與產品觸達消費者的重要一環。
或許也正如該從業者所說，“改變需要時間，邊改邊活下去，才是現在終端煙酒店要做的。”
