2014年剛剛過去，這一年白酒行業發生了許多的事情，有沸沸揚揚的洋河微分子、帝亞吉歐白龍計劃等白酒企業技術大事，也有醬香型白酒技術標準體系、白酒獲得國家科技二等獎、塑化劑放寬標準等白酒行業科技大事，還有金高粱青年榜樣特別獎、首席白酒品酒師等行業技術圈造星事件，值此2015年開篇之際，我為大家盤點下本年度技術圈的十大風云事件，排名按照時間順序排定。

1.醬香型白酒技術標準體系

本年度第一個技術風云事件!

把這件事放在全年之首，并不是因為這個《醬香型白酒技術標準體系》是酒界泰斗茅臺季克良老先生帶領我和其他專家一起制定的，而是因為――此事確實是2014年1月份最早的一個重大技術風云事件，對中國醬香型白酒的標準制定具有里程碑式的意義!

2014年1月9日，《醬香型白酒技術標準體系》正式發布。這是中國首個正式編制并發布的醬香型白酒技術標準體系，實施該標準體系對于提高大曲醬香型白酒的產品質量，實現標準化和規范化生產管理，促進全國醬香白酒產業技術進步和質量進步等方面具有重要意義。這套標準體系包括基礎標準、原輔料標準、生產技術標準、產品標準，檢測標準，包裝、標識、運輸、貯存標準，安全環保及銷售服務標準七個部分，涵蓋醬香型白酒的原輔料、生產加工工藝、產品檢驗、包裝、貯存、安全生產、環境保護以及與白酒工業基礎相關的工業旅游等環節。一共65項標準，其中收集國家標準和行業標準49個，新制定省級地方標準16個。

2.白酒獲得國家技術發明獎二等獎

本年度最重大的技術風云事件!

2014年1月10日上午，中共中央、國務院在北京隆重舉行國家科學技術獎勵大會。黨和國家領導人習近平、李克強、劉云山、張高麗出席大會并為獲獎代表頒獎。

由江南大學、貴州茅臺酒股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、江蘇洋河酒廠股份有限公司共同完成的“基于風味導向的固態發酵白酒生產新技術及應用”項目，獲國家技術發明獎二等獎。時隔半個多世紀之后，白酒終于站上中國科學技術領域的最高領獎臺，再次與導彈、衛星、核武器等事業的研究人，同臺領獎。

3.金高粱青年榜樣特別獎

本年度技術圈造星運動事件!

3月28日，第一屆中國酒業“金高粱”獎青年榜樣頒獎禮在四川成都舉行，30多名酒行業的優秀青年代表榮獲“金高粱”大獎，陜西西鳳酒股份集團有限公司總經理徐可強，北京大學文化資源研究中心主任張頤武，中國酒業協會副秘書長宋書玉，江南大學副校長徐巖和國家酒檢中心主任鐘杰五人被授予“金高粱”青年榜樣特別獎。

酒業迫切需要樹立自己的青年榜樣，一方面是對整個行業的創新發展產生正面引導，同時也有助于塑造酒行業的年輕形象。此次活動的獲獎者們普遍具有突出的創新思維和市場意識，并且取得了突出的市場成就，這樣一個群體的產生，并對他們的行為、思想加以宣傳推廣，將為酒行業的調整發展注入新的活力。

4.塑化劑評估結果放寬

本年度最受消費者關注估計是這個事件!

6月27日，國家衛計委公布了白酒中含塑化劑的評估結果，評估結果認為白酒中塑化劑DEHP和DBP的含量分別在5mg/kg和1mg/kg以下時，對飲酒者的健康風險處于可接受水平。2012年12月以來，白酒中塑化劑問題引起社會廣泛關注。在國務院食品安全辦的協調下，原衛生部委托國家食品安全風險評估中心開展風險評估工作。

白酒產品中塑化劑風險評估工作嚴格遵循國際通用的風險評估原則和方法，充分利用國家食品安全風險監測、專項檢測和監督抽檢數據，并考慮我國居民食物(包括白酒)消費模式和特點，科學回答DEHP和DBP的健康危害以及我國居民的膳食暴露水平及其潛在風險等問題。

5.瓶貯年份酒定義出臺

本年度打破年份酒市場亂象事件!

7月19日，“首屆原包裝貯存成品年份白酒(瓶貯年份酒)專家研討會”在湖南邵陽湘窖生態釀酒工業園召開，各大名酒企業、白酒行業專家參加會議，與會專家圍繞中國食協白酒專業委員會首次提出的瓶貯年份白酒定義進行了熱烈研討。

初步肯定了“以傳統純糧固態發酵白酒為原料，根據工藝要求進行必要的陳儲、老熟和勾兌，制成成品白酒，再灌裝到瓶、罐、壇或其他形式的可供直接銷售的包裝物中，繼續貯存一定年份后上市銷售，以保證消費者購買的產品與生產經營者聲稱的貯存年份完全一致的白酒產品”的瓶貯年份酒定義，這是中國白酒首次清晰定義年份酒，具有歷史意義。

6.中國白酒3C計劃暨白酒技術創新聯盟成立籌備會舉行

本年度最佳科技聯盟建立事件!

由中國酒業協會和江南大學主辦的“中國白酒3C計劃”——首次白酒安全專題培訓會暨中國白酒產業技術創新戰略聯盟成立籌備會議，于7月29-30日在無錫隆重召開。

本次會議匯集全國本領域的專家，從風險評估和安全性標準的制定到獨特形成機制和控制技術，從基礎研究到生產實際、操作管理手冊制定，理論結合實際，高水平、全方位地進行系統的培訓。整個培訓工作緊張有序、內容豐富、高瞻遠矚、深入淺出，取得預期效果，提升了行業的安全意識，構建了白酒行業、科研單位、白酒企業之間長效合作的聯盟研發模式，為推動我國白酒產業健康、持久、長期穩定發展，持續推進“中國白酒3C計劃”開創了新局面。

7. 洋河微分子概念

本年度最具有企業廣告效應的技術事件?

8月，洋河微分子酒的概念炒得沸沸揚揚。洋河要用33.8度的酒精做出40度白酒的口感度。洋河試圖在重塑消費者對酒的評判標準，似乎想用更為消費者導向的口感指標替代過往生產層面的酒精度指標。

據了解洋河微分子酒有三大特點，一是分子量小，所以代謝快、醒酒快;二微量成分多，所以品質更綿柔，口感更獨特;三是健康元素多，該酒健康物質的含量遠超其他白酒，具有抗衰老抗氧化等特征，對人體健康十分有益。所以，即使與大家心目中健康的葡萄酒相比，洋河微分子還要更健康一些。

8. 中國首席白酒品酒師

本年度最佳人才隊伍建設事件!

中國輕工業聯合會人事教育部和中國酒業協會共同開展了首屆中國首席白酒品酒師考評活動，考評委員會于2014年8月13日在北京對通過初審人員進行了考評，最終通過考核認定46人。經中國輕工業聯合會批準后，中國輕工業聯合會和中國酒業協會于2014年10月21日在北京正式發布《首屆中國首席白酒品酒師》聘任名單。

首席白酒品酒師隊伍的建立，標志著我國白酒品酒師職業序列得到了進一步完善，對于白酒產業高級技術人才隊伍建設具有里程碑式的意義。

9. 帝亞吉歐被曝白龍計劃

本年度最讓中國白酒科技界感到狼來了的事件!

11月，媒體披露在花費30億元收購了水井坊之后，國際酒業巨頭帝亞吉歐正在這家公司內部推進一個代號“白龍”的神秘計劃。

根據“白龍”計劃的部署，水井坊的產品生產過程中的一切都會被納入數據化管理。系統會借助安裝在生產一線窖池等地的上千個高精度傳感器測量、采集釀造環節的各種數據，包括溫度變化、發酵時間、各種成分的理化指標變化值等，然后傳輸到兩臺具有豐富數據處理能力的高端服務器進行分析。

一方面，帝亞吉歐可以通過這個項目為水井坊在中國食品安全現狀堪憂的危機中找到一個市場亮點;另一方面，它可以了卻帝亞吉歐借水井坊全面了解白酒生產工藝的愿望。

10. 中國微生物與白酒釀造技術研討會舉行

本年度最具學術氣息的技術圈事件!

由中國微生物學會工業微生物學專業委員會、中國酒業協會白酒分會主辦，國井集團承辦的2014第二屆中國微生物與白酒釀造技術研討會于12月13日—14日在山東淄博隆重舉行。

中國食品行業唯一工程院院士孫寶國將出席此次會議，并作主題報告。本次大會以微生物和白酒釀造為核心主題，圍繞菌種資源研究、功能性研究，代謝產物研究，白酒釀造技術創新，微生物技術應用和菌種管理等議題展開討論。中國微生物學會、中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、中國科學院微生物研究所等科研機構，以及江南大學、天津科技大學、貴州大學、等高校院校的知名專家學者作精彩報告;茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒集團、古井貢等國內知名白酒企業代表出席會議并參加討論。

結語

2014年已經過去，綜觀中國白酒科技發展歷史，經過了科技發展的“黃金十年”，正在向著“白金十年”挺進，我們白酒技術人一直在尊重傳統工藝的前提下，堅持科技創新，為白酒朝著“標準化，自動化，數字化，科技化”四化方向發展而努力。

現在提出的標準化、自動化、數字化都是立足于科技化，沒有科技化的支撐，前三化都是無根之水。然而每一次科技革命都會導致產業升級，隨著第六次科技革命的到來，前三化可能今后會變成“虛擬化、仿生化、納米化”等等，但是終究是立足于科技化，所以科技化是白酒行業發展的立足點與重要動力!

然而白酒行業連第一次科技革命的機械化大生產都沒有完成，更不要說即將到來的第六次科技革命了。白酒生產企業將會在繼承傳統工藝的基礎上，堅持科技創新，這將是白酒行業發展的重要動力。

鄒江鵬，1981年生，貴州國臺酒業有限公司副總經理，法國南特大學理學博士，中國四川大學工學博士，青年白酒專家學者。