(三)發揮區域優勢，打造產業集群，增加白酒產量，不斷滿足人民群眾日益增長的消費需求.
30年來，各級政府和白酒行業逐漸認識自然環境對白酒產品質量和風格特色的重要影響，對水質、土壤、氣候、氣溫和生態環境等諸多自然條件進行深入研究，不斷提高人與自然和諧發展的認識，并在此基礎上，努力發揮自然環境和區域優勢，建設白酒產業集中發展區,支撐著白酒產量穩定增長，為白酒產業的長期繁榮與發展奠定了基礎。
1、在長江中上游白酒主產區，貴州省和四川省白酒產業發展強勁，產量激增，效益顯著。
近10年來，貴州省先后出臺了《關于促進貴州白酒產業又好又快發展的指導意見》、《貴州省白酒產業振興計劃》，《貴州省“十二五”白酒產業發展規劃》等重要文件，召開了全省白酒產業發展推進大會，提出了“一看三打造”戰略目標，極大地促進了貴州白酒業的快速發展。遵義仁懷市建立了貴州仁懷名酒工業園區，入住企業35家，協議投資總額65億元，累計完成固定資產投資61億元，將實現白酒產能5.7萬千升。在茅臺集團引領下，貴州白酒工業步入快速發展軌道，到2014年，貴州省擁有白酒生產許可證企業382家，規模以上白酒企業109家，占白酒企業總數28.5%。全省白酒產量38.05萬千升，完成工業總產值619億元，規模以上白酒企業完成主營業務收入578.8億元，同比增長9.9%;實現利潤總額235億元，同比增長0.97%;上交稅金100.8億元，同比增長2.75%;整體呈增長態勢。
2008年四川省委、省政府提出打造中國的“波爾多”，建設“中國白酒金三角”，發展白酒產業戰略構想。白酒“金三角”包括四川和黔北地區，即：瀘(州)-宜(賓)-遵(義)等地，擁有集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造優質白酒提供了得天獨厚、不可復制的環境。四川是濃香型和醬香型優質白酒主產區，是固態蒸餾白酒高端品牌的集聚區。“中國白酒金三角”位于長江(宜賓-瀘州)、岷江(宜賓段)、赤水河流域;核心區擁有釀酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口，孕育形成了享譽全球的五糧液、劍南春、沱牌、水井坊、瀘州老窖、郎酒等國際品牌和眾多著名白酒品牌，且在白酒產業和文化名鎮的結合發展上具有國內不可復制的獨特地域資源與比較優勢，構成了該區域白酒產業在中國頗為強大的整體競爭力。在四川省打造“白酒金三角”的部署下，宜賓市政府印發了《關于進一步做強做大酒類產業的意見》和《關于加快推進千億白酒產業集群發展的意見》等文件，成立了“宜賓市酒類促進局”。在政府的大力推動下，宜賓白酒業發展十分迅速，形成了位居中國白酒行業首位的五糧液集團和全國最大原酒生產企業高州酒業公司。2014年，宜賓市產酒53.68萬千升，占全省15.33%，但銷售收入卻達784.89億元，占全省總量42.7%;利稅168.22億元，占全省50%，利潤107.23億元，占全省59.72%。從銷售收入、利稅、利潤角度，可以說宜賓市占據了四川白酒業半壁江山。
在瀘州市委、市政府府支持下，瀘州老窖集團于2006年成立瀘州酒業集中發展區有限公司，充分發揮其在品牌、質量、管理、技術等方面的突出優勢，在瀘州全力打造一個以白酒生產加工為樞紐、連接上下游產業的“中國白酒專業加工配套產業集群”，即瀘州酒業集中發展區。 瀘州酒業集中發展區，總規劃用地7500畝，投資額逾70億元，按照供應鏈管理模式構建基礎酒儲存區、灌裝生產區、包裝材料供應區、倉儲物流區、白酒釀造區五大主題園區，年產值和服務性收入150億元以上。到2014年，瀘州市共有白酒生產企業349家，規模以上企業146家，年銷售收入上億元的有70家，基本形成“龍頭企業引領，小巨人企業支撐，其他企業共同發展”的梯形層次結構。2014年，瀘州市共生產白酒142.5萬千升，占全省總額40.72%，銷售收入588.4億元，占全省總額32%;利稅84.6億，占全省總額25.14%。
湖北省是位于長江中游的白酒主要產區，省委、省政府高度重視白酒產業的振興與發展，成立了由副省長掛帥，省直14個部門負責人參加的振興酒業領導小組，出臺多項支持釀酒企業的政策及發展規劃。突出一個重點(品牌)，抓好兩個創新(機制創新和技術創新)，維護好三方利益(消費者、企業、國家)，調整好四個結構(企業組織結構、產品結構、市場結構和管理構架)，促進酒業上檔升級，做大做強。鄂酒要形成合力提升整體形象還要做好五大合作(技術交流、應對終端勒索、打擊仿冒假冒、行業自律、企業維權);(二)堅持扶優扶強。重點支持枝江大曲、白云邊、稻花香、勁牌、黃鶴樓、霸王醉等品牌做優做強。(三)實施科學技術改造。要圍繞提高白酒質量為中心，運用現代科學手段進行技術改造。總結推廣已經成熟的科技成果走科技創新道路，依托國家高新技術企業，高校研究中心及企業三者有機結合起來的路線。經過30年持續發展，湖北省已經形成宜昌稻花香白酒工業園區，枝江白酒工業園區，黃石勁牌保健酒和小曲白酒現代化生產基地、咸寧黃鶴樓生態白酒釀造基地等白酒集中發展區，2014年湖北省白酒生產能力達80萬千升以上。
2、黃淮流域白酒產業集群發展各具特色。
江蘇是歷史悠久的白酒生產大省，1990年代初期是江蘇白酒業的鼎盛時期，曾創下多項全國同行業第一，90年代末期發展速度減弱，1998年，江蘇省政府頒布《關于“振興蘇酒”的意見》提出：充分認識“振興蘇酒”的重點意義和緊迫性，發揮企業振興蘇酒的關鍵作用，加大市場開拓力度，加速推進企業技術進步，加快企業組織結構調整，深化企業改革，加強質量管理，采取適度傾斜政策，扶持重點企業發展。并出臺措施，一是省里每年從省重點技改貼息基金新增部分中專項安排500萬元用于企業在實施符合產業政策項目時向銀行貸款的貼息，企業所在市縣財政也應根據自身財力情況，相應配套;二是允許企業不受比例限制提取技術開發費，按實際列支;三是對企業進行技術改造、提高產品質量、加強營銷網絡建設、市場開拓所需資金，各有關銀行要給予重點支持，并幫助所在地方銀行調度好資金。2006年后以后蘇酒進入新的發展期，整體實力不斷增強，白酒產業集群初步形成。在洋河、今世緣、湯溝等企業引領下，宿遷、淮安、連云港、徐州等市白酒業已經形成包括釀酒、制曲、包裝、物流等較為完整的產業鏈，以釀酒業為主導產業的洋河、雙溝(泗陽、泗洪縣)、高溝(漣水縣)、湯溝(灌南縣)等鄉鎮周邊地區集聚白酒企業400余戶，規模以上企業(產值2000萬元)68戶，產值250億元。洋河、雙溝兩鎮區的釀酒產業集群被江蘇省經信委批準為產業集群，2010 年4月洋河、雙溝釀酒產業園被省認定為首批20個新型工業化示范基地之一;目前，位于宿遷市總面積15萬平方公里，投資50億元的洋河、雙溝白酒工業園區建設已經完成，白酒產能可達20萬千升以上。
山東是我國東部地區白酒產銷大省，1990年代中后期，白酒總產量曾位居全國第一。經過30年奮斗，山東白酒行業打造出一品景芝、國井扳倒井、五岳獨尊、古貝春、蘭陵陳香、趵突泉、花冠等一批優勢品牌，低度濃香型白酒和芝麻香型白酒已發展成為魯酒的兩大優勢酒種。近10年來，景芝酒業完成先后兩期技術改造，建成芝麻香型白酒自動化生產線，扳倒井建成復糧型芝麻香生產基地，花冠、泰山等骨干企業原酒釀造能力不斷提升，目前，山東省規模以上白酒企業完成白酒產量120萬千升，占全國的9.4%，居全國第二位;主營業務收入394.47億元，占全國的7.5%，居全國第四位。
河南是我國人口最多，白酒消費集中的地區，1980年代中期，全省只有白酒生產企業約200家年產白酒15.59萬噸，經過近30年發展，河南省培育發展了宋河、寶豐、杜康、仰韶、賒店、張弓、皇溝等一批白酒骨干企業，尤其近10年來，宋河、寶豐兩家名酒改制或重組后，獲得較大的資金投入，地方政府給與大力支持幫助，釀酒基礎能力建設成效顯著;在政府推動下伊川和汝陽杜康合并，釀酒基地得到大力恢復和發展;仰韶酒廠民營化以后，針對市場變化需求，結合自身科研優勢，推出陶香型主打產品彩陶坊酒并加快新型釀酒基地的建設發展;目前，河南省白酒生產企業已達300多家，職工3萬多人，年產白酒107萬千升，主營收入288億元。
安徽是淮河流域釀酒板塊的重要產區，全省規模以上白酒企業41家，擁有4家白酒上市公司，僅次于四川省。上世紀80年代，古井貢酒股份有限公司先后大規模地進行4次擴建，1989年四期擴建完成，古井酒廠發展成為擁有2000名職工、7000余萬元固定資產、年產2.5萬噸白酒的大型企業，為今后一段時間古井的發展奠定了基礎。2010年，古井貢酒啟動古井貢酒生態產業園項目,總占地面積約80萬平方米，總建筑面積約60萬平方米，概算總投資20.86億元，截至2014年，古井已經形成了集團總部(位于古井貢酒生態產業園)、古井貢酒釀造遺址公園、古井貢酒張集釀造分部三地一體的生產區域，原酒產能10萬噸，原酒儲存30萬噸，成品酒灌裝生產能力20萬噸。安徽淮北市原有淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家骨干企業，1990年代在淮北市政府的關心和支持下，“兩口子”合并組建成立安徽口子集團公司，21世紀初，口子集團進行股份制改造成立安徽口子酒業股份有限公司，并于2008年5月，引進美國高盛公司為戰略合作伙伴，獲得企業建設發展急需的資金支持，2015年口子酒業股份有限公司在上交所上市。近年來，安徽口子酒業股份有限公司先后在濉溪經濟開發區征地700畝，口子工業園項目開工建設，項目總投資45000萬元，項目規劃總建筑面積46.67萬平方米;其中項目建設包括曲房樓、釀酒車間、包裝樓、質量檢測中心等工程，同時研發引進先進的機械化釀酒設備，配套16條成套自動化包裝生產線和環保設施及其它輔助設備。2010年，口子工業園建成并實現投產。至2012年，口子工業園實現萬噸白酒生產能力，完成工業園釀酒車間4棟8聯64個機械化生產班組全部投入生產，全年生產優質原酒1.024萬噸�？谧庸I園成為口子酒業大型優質白酒生產基地之一。目前，安徽口子酒業股份有限公司共有7個釀酒車間，設128個釀酒班組;擁有發酵池8000余條，實現年產3.3萬噸的優質原酒生產能力。安徽迎駕集團股份有限公司坐落于大別山腹地的佛子嶺風景區，由國營霍山縣佛子嶺酒廠發展演變為股份制上市公司，迎駕貢酒長期堅持生態發展理念，依托優異自然環境建設生態釀酒地，并被上海大世界基尼斯總部認定為“中國生態環境最美的酒廠”，迎駕貢酒白酒生產能力從1985年的1千噸到2014年達到近3萬千升。位于阜陽的安徽金種子集團有限公司控股的金種子酒業股份有限公司，立足于“綠色、科技、智能、低碳、環保”發展理念，高起點建設金種子生態產業園，總占地1500畝，總投資15億元，是創新項目最集中、自動化程度最高的“數字化、智能化”工業園區，對于公司產品結構調整、產業升級和產品研發，發揮了重要作用。
近30年來，我國其它地區，如，以山西汾酒、衡水老白干、北京二鍋頭為引領的華北地區，以黑龍江玉泉、富裕老窖、遼寧三溝、吉林榆樹等為骨干支撐的東北地區，以陜西西鳳、甘肅金徽和新疆伊力特為代表的西北地區等地的白酒產業園區建設也得到不同程度發展，各具特色的原酒釀造能力不斷提高(詳見各地區相關發展報告)。
(四)保障食品安全，提高產品質量，創新風格特色.
白酒行業保持30年長期較快發展的另一個重要因素是，食品安全得到基本保證,產品質量持續穩定提高,風格特色不斷創新發展。
在30年發展歷程中雖然出現了1998年山西朔州假酒案、2003年云南元江毒酒案、2004年廣西全州假米酒和2004年廣州白云區甲醛酒中毒等多起至人死傷的食品安全事故，但均與正規合法的白酒生產企業無關，全部是未經登記注冊和審查批準的小作坊或少數不法分子個人所為，并沒有引起社會公眾對白酒骨干企業的質量安全管理能力和實物質量的質疑。30年來，白酒企業為維護安全和保障質量，不斷加大資金、人力、物力投入，完善與生產能力相適應的檢驗檢測能力，培養相應崗位的科技人員，承擔食品安全風險控制和產品質量保障責任。隨著現代分析檢測技術和設備的進步，白酒企業對食品安全和產品質量的控制能力日益提高，檢測技術從1980年代中期的常規化驗，到逐漸采用紙層析色譜、填充柱--毛細管氣相色譜、液相色譜和質譜等分析儀器。為幫助企業掌握先進的分析技術，中國食品發酵工業研究院于1989年與湖北白云邊酒廠和山東景芝酒廠合作，開發了毛細管柱氣相色譜法分析白酒香味組分，1992年在山東泰安酒廠的協助下，召集貴州茅臺酒廠、四川宜賓五糧液酒廠、山西汾酒廠等40余家白酒骨干企業的質量控制人員舉辦培訓班，推廣毛細管柱氣相色譜法分析白酒中香味組分，使白酒行業的質量控制水平、儀器升級換代及新產品開發走上快速發展軌道。此后，白酒企業檢驗指標逐漸從簡單的產成品理化物檢驗到原料、接觸材料、在產品、半成品和成品酒中的甲醇、氰化物及其它有害化合物、重金屬、農殘、以及外加甜味物質和香味物質等。2012年臺灣發生食品中塑化劑污染事件后，一大批白酒企業陸續采購大批每臺價值近百萬元的氣質連用色譜儀，用于白酒中塑化劑的篩查，降低食品安全風險。同時，大型骨干企業的檢驗檢測能力不斷升級，如，瀘州老窖與瀘州市質監局合作設立了國家酒檢中心瀘州中心，服務于瀘州市白酒企業的質量檢測;五糧液也投資3億多元建設現代化檢測實驗室，并在四川省檢驗檢疫局支持下，大力提升宜賓檢驗檢疫技術保障能力，以“國家酒類檢測重點實驗室”為載體，整合技術資源，服務宜賓白酒產業的發展。
與此同時，我國白酒產品的感官質量也在逐年提高，1989年舉辦的第五屆全國評酒會，評選出中國名酒17個產品和國家優質酒53個產品，成為引領近30年來白酒感官質量發展的楷模，此后，1996年、2000年和2006年間，中國食品工業協會多次舉辦中國名酒質量復查，經國家評委品評鑒定，名優白酒連年保持應有的質量水平并有所提高。同時，一大批區域性骨干白酒企業通過技術改造，加大釀酒微生物的研究應用，以及推行工業化和自動化釀酒工藝技術等手段，實現了產能擴張和質量提升。
中國食品工業協會白酒專業委員會也通過技術交流產品評鑒等活動，推動和鼓勵企業提高產品質量水平，創新產品風格特色。1997年中國食品工業協會在北京舉辦的大眾名白酒評選活動，向社會推薦了紅星二鍋頭、山東景芝酒等8種中低價位的優秀產品。2001年中國食品工業協會舉辦中國白酒著名創新品牌評選，經第六屆白酒國家評委組成的專家委員會認真評選，五糧液集團的五糧春酒、茅臺集團的茅臺王子酒、劍南春集團東方紅酒、洋河集團的貴賓洋河酒、郎酒集團的天寶洞酒等38個產品以其優異質量獲得殊榮。為推動白酒產品個性化發展，強化產品感官風格特色，2003年中國食品工業協會白酒專業委員會舉辦了中國白酒典型風格獎評選活動，經過40余名白酒國家評委對125款報名參評樣品的認真品評，最終評定五糧春等20個產品獲得中國白酒典型風格金杯獎，茅臺迎賓酒等25個產品獲得中國白酒典型風格銀杯獎杯獎。2006年以后，隨著我國經濟發展步入快車道，白酒產銷量急劇增長，產品競爭日趨激烈，消費者選擇向多樣化發展，白酒企業愈加重視新產品研發和風格特色創新，從2012年起至今，中國食品工業協會白酒專業委員會連續4年在白酒國家評委年會上組織對白酒企業新產品的品評鑒定，先后共有200余款新產品獲得中國白酒酒體設計獎和中國白酒國家評委感官質量獎，在各方推動下，獲獎產品中創新香型日漸增多，在傳統濃香、清香基礎上，以芝麻香、藥香、小曲清香、米香等特色香型為基酒或調味酒形成的復合香型產品在報送樣品總數中占比超過30%以上。
一些骨干企業也敏銳意識到社會需求和消費者嗜好的變化，結合自身優勢不斷創新質量風格，并取得優異的經濟效益。如洋河酒廠股份有限公司于21世紀初開始設計研發綿柔性白酒，突破傳統上白酒以香為主的生產消費習慣，突出強調白酒的口感和味覺適應性，推出洋河藍色經典系列產品，受到市場追捧，經過長期培育，洋河藍色經典系列產品市場銷售額以突破100億元。湖南酒鬼酒股份有限公司結合自身工藝技術特點，研發獨具特色的酒鬼酒此新產品，專家命名為馥郁香型，也深受市場歡迎。
