“標準如規矩，無規矩不成方圓”，這句話幾乎適用于各行各業，白酒行業也是如此。
今年，堪稱白酒行業的“標準大年”。據佳釀網不完全統計，年初至今，已有超過30項白酒相關標準立項或發布實施，涵蓋白酒釀造、行業細分賽道、特色香型標準化體系建設等多個維度。
具體來看，這些標準主要分為四大類。
第一類是特色香型團體標準。比如皇溝酒業牽頭制定的《皇溝馥香白酒》、全興酒業牽頭起草的《和潤香型白酒》、仰韶酒業重新修訂的《仰韶陶融型白酒》等團體標準均在今年相繼發布。
第二類是小眾香型白酒國家標準先后制定完成。比如《董香型白酒》、《特香型白酒》、《鳳香型白酒》等國家標準在今年相繼通過審查并實施。
第三類是行業細分賽道的相關標準。比如《草本白酒》、《綿柔醬香白酒》、《壇貯老酒(濃香型白酒)》、《年份二鍋頭》等團體標準于今年陸續出臺。
第四類是地方標準。比如《醬香型白酒核心產區(仁懷)》、《醬香型白酒核心產區(仁懷)醬香型白酒(大曲)》等5項團體標準發布征求意見稿。另外，中國酒業協會團體標準審查委員會在12月2日也發布了《呂梁產區大曲清香型白酒釀造工藝》、《呂梁產區大曲清香型白酒原酒》等4項團體標準的立項函。
通過上述可以看出，在各項白酒標準中，有關質量的標準依舊占據主導地位，這也從側面表明，品質升級、品質引領仍是行業的一項長期命題。那么，這些白酒標準“組團式”批準立項或發布實施，其背后究竟有何發展邏輯呢?
首先，從市場層面來看，相關標準順應了品質化的消費趨勢。當前，“少喝酒，喝好酒”已成為白酒行業主流消費趨勢，尤其是在消費平權意識更加明顯的助推下，加速促進行業進入到品質化消費階段。
一項權威調查數據也顯示，在白酒消費時，消費者考慮的多項因素中，價格已退居次席，占比為24%;品質+品牌的考量則明顯升高，占比超過40%。這意味著消費者購買白酒產品時越來越看重品質，甚至可以說，品質正在成為影響消費者購買行為的關鍵因素。
在此背景下，翻開今年已發布實施的各類白酒標準細則，無一例外，它們均從原料選取、工藝把控等各個環節對白酒釀造提出了更高標準和要求。無疑，這在持續提升白酒品質的同時，也順應了市場品質化的消費趨勢，從而讓白酒品質升級更為具象化。
中國酒業協會此前也曾指出，標準一定是建立在廣泛性的基礎之上，在傳承和堅守傳統釀造技藝的同時，標準更要不斷創新發展，尤其要加大標準的落地實施工作和宣貫力度，同時更要做好市場及消費者的服務引導，從而共同書寫白酒在新時代的新篇章。
其次，從行業層面來看，行業保持良性發展需要更高標準保駕護航。根據國家統計局數據顯示，2023年，全國規上白酒企業的產量為449.2萬千升，同比減少2.8%。這是規上白酒企業產量連續7年下降，且產量只有頂峰期三分之一。而今年1-8月，白酒產量為261.9萬千升，同比下降2.1%。按照這個趨勢，今年或將是“8連降”。
其實，行業之所以呈現這一發展走勢，一方面是受到相關政策、外部市場環境的影響;另一方面，也是更為重要的一點，主要是由于近年來白酒消費頻次、人均飲用量下降，以及白酒主力消費群體迭代等共同導致。因此，為了保持行業良性發展，這就需要以更高的標準，以更高品質的產品，應對市場的多維變化。
特別是年輕人正在走上前臺、成為白酒消費主力的背景下，更需要白酒標準在制定上優化升級，以便順應時代發展、順應時代需求，這也是越來越多特色白酒香型團體標準出現的主因。
正如中國酒業協會理事長宋書玉近期所言，“之前白酒標準體系的構建是建立在先工藝、先產品，是產品引領標準。今后，標準不僅要收集消費者關于白酒的相關理解信息，還要在美酒文化及消費方式等方面進一步研究并提升到標準化層面，從而以更高的標準化、更科學的表達體系賦能行業高質量發展。”
此外，從企業層面來看，酒企參與制定標準是贏得市場競爭主動權的有力“武器”。眾所周知，伴隨當前行業由存量競爭向縮量競爭轉變，疊加行業馬太效應愈加明顯，這需要酒企在更高維度構建語境表達，從而凸顯企業實力、突出企業特色，如此方更有可能拉動產品動銷、助推企業保持向上發展通道。
而參與標準制定，也自然成為酒企高效構建價值表達體系的重要途徑。畢竟，一流企業做標準，誰把住了標準“高地”，誰就強化了企業的內生動力，一方面酒企借助標準可以明確在市場中的定位，更好地鎖定目標客戶;另一方面，在品質競爭時代，標準也會順理成章的為酒企提供了強背書，從而有助于企業在消費潮流中保持更大主動權，在市場競爭中搶抓發展機遇。
事實上，仰韶酒業之所以不改穩健發展步伐，很大程度上正是得益于其圍繞《仰韶陶融型白酒》團體標準構建了集品質升級、風味創新等一整套價值表達體系，從而驅動企業成為豫酒板塊的龍頭。而今年重新修訂并實施的《仰韶陶融型白酒》新團體標準，更是從術語定義、感官指標、理化指標、標志和標簽等11處進行了優化升級，這也為仰韶酒業走出河南、邁向全國提供了更為強大的支撐和發展底氣。
當然，我們也要看到，一個行業保持穩健發展，確保既有標準嚴格落地實施是重中之重，而并不是標準越多越多。比如在白酒行業關于“綿柔醬酒”就有兩個團體標準，分別為2023年2月發布施行的《綿柔醬香型白酒》、今年5月20日起正式實施的《綿柔醬香白酒》，二者在競爭層面或有可能產生“左右互搏”的情況。
所以，在制定同一香型白酒標準時，相關協會、企業等可以共同協商、互相促進，這樣的標準將會更加具有廣泛性，也將會發揮出更好的效果，而這才是行業發展真正需要的，尤其是在當前行業調整和市場轉型的現實背景下更是如此。
