荷葉餅也叫單餅、薄餅，南方叫春餅，它的材料簡單，制作方便，口感柔韌耐嚼，吃法也有很多種，卷包配菜、作為主食單吃、炒餅都可以。荷葉餅在北方是一種非常普通的面食，山東人更喜歡拿荷葉餅卷大蔥配大醬來吃，下面佳釀網小編教大家來做美味面食——荷葉餅，趕緊來看看吧。

荷葉餅

材料：中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，鹽一小捏

做法：

1、面粉300克放入盆里，沖入沸水，一邊沖，一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼;

2、面粉100克放入大碗里，加入涼水60克，用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用;

3、待燙面放至手溫時，揉成面團;放入用涼水調拌的面粉;使勁揉，揉成光滑的面團;

4、用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時;

5、醒好的面團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子;

6、取一個劑子壓扁，刷少許的油，再取一個劑子合在一起，搟開與平底鍋大小相宜;

7、平底鍋干鍋燒至7成熱，務必小火，放入搟好的餅，看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出;

8、取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手，分開就是2張餅;

9、烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜，像大蔥炒雞蛋、蝦皮拌大蔥、白菜蝦皮炒雞蛋等，都是山東人比較喜歡的卷菜;