打從西方的葡萄酒商們一心一意地想把葡萄酒打進東方世界的龐大市場開始，無論法國人、意大利人、西班牙人或是澳洲人，就不斷試圖將自家的產品跟各國特有的料理與飲食文化搭上線，送作堆。

對我而言，壽司跟葡萄酒的搭配，就是這么一樁文化差異比較大的異國聯姻。眾所皆知，壽司吃的是食材的新鮮度，生鮮的魚貝類多半不經任何加工，若有的話也只是薄薄的涂上一層醬油，生怕蓋過了食材的原汁原味。

與之對比，西餐當中除了生蠔，海鮮幾乎都需經過煎、煮、炸、烤或是奶烴，再加上香料、橄欖油的調味，口感已經厚重得可以給許多種葡萄酒留下發揮的余地。

再者，壽司的組成當中有一半是米飯，入口后十分清爽，食多了口感涼爽的壽司，來上一杯溫熱的清酒或是熱茶，恐怕都比冰冷帶酸的葡萄酒好得多。那么，葡萄酒是否對于壽司完全沒有用武之地了呢?

解鈴還需系鈴人，受到多國料理文化熏陶的新一代壽司師傅們不再受到傳統食材和烹調方式的限制，大膽將西方食材和料理手法融入了壽司的創作當中，新派壽司的味道已經從傳統的范圍往外擴張了許多，也朝著西餐靠近了不少。

香煎雞肉鮮果色拉卷

西式酥皮外表上點綴一小塊海膽，里面包裹著煎雞肉和切得細細的的水果，口感特別而豐富。看似沖突的元素卻又搭配得相當和諧，是日式料理與西方料理融合的一品佳作。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過的Chardonnay、南法普羅旺斯粉紅酒Rosé、Alsace的Gewürztraminer、粉紅香檳。

牛奶油芝士卷

有如日式牛肉飯的一口版本。上層油脂均勻分布的和牛肉散發迷人香氣，大口咬下之后從中間淌出的奶油芝士，讓醋飯也滑溜圓潤起來，奶香四溢。

適合的葡萄酒：橡木桶陳釀過的新世界Chardonnay、清淡型紅酒，如Beaujolais Nouveau。

鮑魚扇貝佐肝醬

晶瑩白嫩的大顆扇貝從視覺上就勾引了食欲，上面妝點著扇貝肝調制的醬汁，在帶著海水鮮味的干貝中起了甜甜酸酸的提味作用。圍抱在腰際的鮑魚片，彈牙的口感給這個壽司再添了另一層滋味。

適合的葡萄酒：香檳、氣泡酒、Chablis、意大利Pinot Grigio。