加強酒已經成為一種擁有自己獨特的風格，在葡萄酒界擁有一席之地的酒種，那么是如何釀制出加強型葡萄酒的呢?釀制加強酒時會有幽靈出沒，這是真的嗎?下面佳釀網小編跟大家聊聊加強酒和幽靈的趣事。

世界各地有的葡萄酒產區有傳言稱，酒窖里常常有幽靈(Spirits)出沒。比如，在納帕谷(Napa Valley)的柏里歐酒莊(Beaulieu Vineyard)，如果酒窖里突然丟了東西，或陣陣冷風吹來，就會被認為是阿格斯敦•阿拉斯特(Agoston Haraszthy)的鬼魂顯靈。阿拉斯特是加利福尼亞葡萄酒產業的先驅之一，喪生于尼加拉瓜的鱷魚口中。

有報道稱，索諾瑪(Sonoma)的思美酒莊(Simi Winery)有幽靈出沒，酒窖里的陶罐會突然從架子上掉落，電燈也會突然一閃一閃。科貝爾香檳酒莊(Korbel Champagne Cellars)也曾電燈不停地閃，門突然打開然后關閉，據說是克拉麗莎(Clarisa)的鬼魂出沒，他生前是酒莊的守門人，曾承諾為酒莊看家護院。

葡萄牙的幽靈就沒這么恐怖了。在杜羅河(Douro)，人們將蒸餾烈酒倒入發酵中的葡萄汁來釀制波特酒。但幽靈的出現使釀酒的酵母受到驚嚇，無法再消耗酒液里的糖分。最終的波特酒殘糖量和酒精含量都很高，果味濃郁集中。這種幽靈名叫“Aguardente”，來自當地釀制白蘭地的葡萄品種。

馬德拉(Madeira)是葡萄牙的一個小島，距杜羅河數英里遠，這個島上出產著名的馬德拉加強酒。馬德拉由白葡萄品種釀制，由干型到甜型，可劃分為舍西亞爾(Sercial)、華帝露(Verdelho)、布爾(Bual)和馬姆齊(Malmsey)4種風格。其中，布爾和馬姆齊在發酵時會受幽靈影響，殘糖量較高。

西班牙的赫雷斯(Jerez)產區也分布著許多幽靈。這些幽靈被召喚起來釀制從干型的菲諾(Fino)，到帶有太妃糖味的甜型歐羅索(Oloroso)等不同風格的雪利酒。雪利酒呈何種風格，由幽靈出沒的時間決定。發酵結束后幽靈才出沒的話，雪利呈干型，酒精含量較高。色澤呈琥珀色或紅褐色的雪利，如阿蒙蒂亞(Amontillado)和歐羅索，會儲存在有孔隙的木桶中熟成數年，這一過程會有幽靈和天使出沒，人們相信，是他們讓相當一部分酒液消失(蒸發)。

意大利人會把幽靈倒入發酵中的白葡萄酒來生產馬沙拉(Marsala)。馬沙拉在潮濕溫暖的酒窖中發酵，就好像是女巫在煉藥一樣，最終釀成的酒濃郁香甜，還帶有焦糖的味道。不過，近幾十年來，馬沙拉酒人氣下滑，生產這種酒的廠商也越來越少。

世界其他產區在釀制加強酒時也會有幽靈出沒，如法國釀制博姆-威尼斯麝香(Muscat de Beaume de Venise)加強酒，南部的莫里(Maury)和巴紐爾斯(Banyuls)釀制歌海娜(Grenache)加強酒，南澳大利釀制西拉(Shiraz)加強酒，加利福尼亞釀制仙粉黛(Zinfandel)加強酒。由此可以知道，我們喝的許多加強酒中，幽靈功不可沒，是不是很有趣呢?