說到加強型葡萄酒，波特(Port)和雪利(Sherry)也許是世界上最流行的兩種加強型葡萄酒。這兩者之間，究竟有什么異同呢?

歷史

波特酒的歷史與英國人緊密相關。1703年梅休因條約(Methuen Treaty)簽訂后，英國商人被允許以低稅進口葡萄牙葡萄酒。當時英國與法國之間的戰爭導致法國葡萄酒受到排擠，葡萄牙酒成為英國人的心頭好。但是葡萄牙至英國的長途旅行往往導致葡萄酒變質。此時加強型葡萄酒(波特酒)被發明出來，以改善運輸過程中的航運效率以及葡萄酒的保質期。

而雪利酒的歷史則更加久遠。西班牙從公元前 12 世紀開始便有關于雪利酒的記載。長期以來，雪利酒一直只在西班牙國內流行，直到1587年偉大的航海家哥倫布將其帶出西班牙，雪利酒才得以在世界范圍內流行開來。

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命名來源

波特酒雖然由葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀。但是，波特酒的真正產地卻并不是波爾圖市，而是位于流經波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶。

雪利酒則以西班牙安達盧西亞地區(Andalucia)的赫雷斯小鎮(Jerez)的名字來命名。雪利酒的酒標上會有Jerez-Xeres-Sherry字樣，它們分別是赫雷斯小鎮的西班牙語、法語和英語的拼寫。

葡萄品種

釀造波特酒的法定葡萄品種多達80余種，但最常見的釀酒葡萄則集中在以下5個品種之中：

國產多瑞加(Touriga Nacional)

國產弗蘭卡(Touriga Franca)

羅麗紅(Tinta Roriz)

紅巴羅卡(Tinta Barroca)

獵狗(Tinto Cao)

雪利酒的釀酒葡萄則相對簡單，法定的品種只有3個白葡萄品種，分別是：

帕洛米諾(Palomino)

佩德羅-希梅內斯(Pedro Ximenez，簡稱 PX)

麝香(Moscatel)

“加強”方式

波特酒和雪利酒這兩種加強型葡萄酒的關鍵區別，在于它們的加強方式。

波特酒通過在發酵過程中添加烈酒的方式來中止發酵，同時保留酒液中的殘余糖分，并提高酒精含量;而雪利酒的加強則發生在發酵結束之后，與通過葡萄酒蒸餾得到的烈酒混合而成。

雪利酒的加強程序分為兩個階段：烈酒先與成熟的雪利酒混合，得到50:50的混合物，稱為mitad y mitad(一半一半)，然后mitad y mitad再以適當的比例混合年輕的雪利酒，這種方式可以使高度數的酒精不至于影響年輕的雪利酒并破壞其風味。

酒精度

相對而言，波特酒的酒精度平均較高，達到20%。而雪利酒的酒精度往往介乎于15～22%之間，差異較大。經過長時間熟化的雪利酒，酒精度會比較高，但是一般而言，常見的雪利酒的酒精度比波特酒要低一些。

口感

雖然都是加強型葡萄酒，波特酒和雪利酒在口感上卻有明顯的差異。由于波特酒中殘余糖分含量較高，因此口感偏甜，口感更豐厚，而雪利酒由于其“加強”過程發生在發酵完成之后，因此殘余糖分較少，特別是干型雪利酒，因此口感更干。

儲存

作為加強型葡萄酒，兩者都有很強的陳年能力，兩者也都應該保存在陰涼、干燥的環境。不過，已經開瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒(Tawny Port)或者年份茶色波特酒(Colheita Port)，依然可以保存很長的時間，在6個月之內都不會喪失風味;而頂級的年份波特酒(Vintage Port)則應該在開瓶后48小時內喝完。

相比起來，雪利酒在開瓶后的保存時間則短得多，流行的菲諾雪利酒(Fino)和曼薩尼亞雪利酒(Manzanilla)都應該在開瓶后立即享用，喝不完的也要立刻放入冰箱，并在兩周內喝完。