空杯留香是最靠譜的一個方法。

第一種：杯子里剩下3ml,好醬酒揮發的要慢，酒精酒很快。好醬酒香氣是綿綿不絕的沁人心脾，劣質酒只剩下水味或不好聞的味道。

第二種：杯子里完全不剩，醬香酒的香會持續很長時間，可以達到隔夜留香，或持續好幾天。老酒能持續更長時間。

這個方法最靠譜，香精香料揮發得快。

空杯留香——即裝過優質的醬香型白酒的杯子，酒的氣會保留很長時間，并且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。

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主要原因是優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精，含有多種芳香氣味的酯類，揮發速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快。

這源于醬香型白酒“三高三長”的傳統釀造工藝。

從化學反應來看，高溫反應生成了聯酮類化合物降解生成美拉德反應和厚重的醬香風味物質，讓醬香型白酒有突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，讓醬香型白酒的風味物質更加豐富。

在釀造過程中，醬香型白酒需要經過“兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。其中下沙到二次酒的色澤基本上是無色透明，無明顯微黃色，白酒的醬香、芳香、醇厚感和風格也比較弱。等到了三次酒后，隨高溫大曲使用量增大，再加上前幾輪次使用的曲藥累積，讓三至七次白酒的色澤變成微黃透明，醬香型白酒的醬香、芳香、醇厚感也明顯的提升了不少，具有典型的醬香風格。

原酒再經過多年的儲存、調酒師的盤勾勾兌、精心調味，從而讓醬香型白酒舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”。