1、葡萄酒的酒精來自哪里?
葡萄酒是通過發酵得來的酒類飲品。在發酵過程中,酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精。
在一定程度上來說,葡萄中的糖分就是酒精度的來源。
2、酒精度為什么會有高有低?
這個問題的原因是多方面的。
其一,生長氣候不同,葡萄品種之間的含糖量往往會有差異,在炎熱的氣候條件下,光合作用強烈,產出的葡萄含糖量很高。在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多,葡萄酒酒精度會較高。涼爽的地區,光合作用較少,產出的的葡萄含糖量低,釀造出的的葡萄酒酒精度就會低一些。比如,澳大利亞的葡萄酒普遍都要比法國的葡萄酒酒精度高。
其次,葡萄采摘的時間也會影響葡萄酒的酒精度高低。一般來說,根據釀酒方法和一貫風格,等葡萄達到一定含糖量和風味物質濃度時,酒莊會開始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量較低時采收,釀出來的葡萄酒酒精度就會比較低。
當然,在葡萄酒的釀制工藝中,酒精度還可以人工進行調節。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調配,同時,還可以采用特定工藝控制酒精含量,如用反滲法分離出酒精。
3、酒精度數對葡萄酒的影響?
如果酒精度數過高,會打破口感的平衡,酒精味刺鼻,會遮蓋住其他香氣。而酒精度數太低,支撐不起酒體,令口感單調,寡味,且容易變質,不易久藏。
4、酒精度高低能否決定一款酒的優劣?
答案是否定的。
酒精度越高的葡萄酒品質不一定就越好。葡萄酒的酒精是用葡萄中的糖轉化而成,通常酒精高說明葡萄在成熟時的糖度高,但是也不能保證葡萄酒的品質高。葡萄酒的品質受葡萄品種特色影響,也受地域風格影響,酒精度和葡萄酒其他香氣或者口感平衡才是好酒。所以,單純的酒精度高低不能決定一款酒的優劣。例如大多數香檳和氣泡酒度數較低,而澳洲葡萄酒普遍度數較高。但香檳和澳洲葡萄酒都享譽全球。
故而,沒必要追求過高的酒精度,平常12-13°左右的酒就不錯了。