赤霞珠

占波爾多葡萄總種植面積約26%的赤霞珠占據了左岸的半壁江山。赤霞珠是一種晚熟的葡萄品種，其釀造而成的葡萄酒擁有強勁的單寧，富有結構、深度和極佳的陳年潛力。以赤霞珠為主的葡萄酒一般擁有深濃的顏色，以黑色水果風味為主，風格強勁，酒體飽滿，層次豐富，但也不失優雅。圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)和瑪歌(Margaux) 等是優質的赤霞珠產區。

品麗珠在波爾多右岸表現最好，但在左岸也不俗。這個葡萄品種一般會出現在波爾多混釀中，賦予葡萄酒胡椒等香料和紫羅蘭的芳香，并增添優雅的特性和精細的單寧。

馬爾貝克和味而多

馬爾貝克和味而多在波爾多的釀酒葡萄中只占據非常小的比例。在混釀當中，馬爾貝克可以為葡萄酒增添幾分柔和的口感，而味而多則可以帶來一些強勁的風格和結構感。

5. 白葡萄品種

波爾多的白葡萄酒大致占波爾多葡萄酒總產量的11%。長相思(Sauvignon Blanc)、賽美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)和白玉霓(Ugni Blanc)是僅有的四個波爾多法定產區白葡萄品種。

長相思

波爾多的長相思風格多樣，比如佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)的長相思葡萄酒爽脆、清新，呈干型;蘇玳或者巴薩克(Barsac)的長相思一般和賽美蓉混釀成甜白葡萄酒。長相思釀造的葡萄酒一般以年輕易飲和口感清新的風格為主，這類葡萄酒會展現出清新的草本植物或青草的氣息，擁有突出的酸度以及平衡性良好的果味。

賽美蓉

賽美蓉是波爾多種植最為廣泛的白葡萄品種，可以單獨釀造葡萄酒，也可以和長相思混釀。賽美蓉釀造而成的葡萄酒一般風味濃郁，擁有奶油般柔滑的質地，酒體較為飽滿，陳年潛力佳。賽美蓉皮薄，很容易受到貴腐菌(Botrytis Cinerea)的侵染，是蘇玳甜白葡萄酒的主導品種。