葡萄酒初學者來說，雖然比起酸度，葡萄酒中的甜味更為討喜，但酸度卻是評價一款葡萄酒的重要指標。今天我們就來談談，為什么酸度那么重要，以及該如何像一位資深葡萄酒愛好者一樣，學會欣賞一款葡萄酒的酸度。

通常來說，所有的葡萄酒都應該有酸度支撐，一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒高。我們用舌頭兩側感受酸度，用“陰陽”來比喻的話：在葡萄酒中，酸味使口腔流口水，代表“陰”;甜味代表“陽”。

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01、缺乏酸度的葡萄酒，讓人乏味

如果食品的酸性過高，那它嘗上去自然就會很酸;而酸度剛剛好的話，就可以使它更有生氣和吸引人的“活力”。例如，一個過熟的李子，令人乏味，讓你提不起胃口，就是因為它的酸度比在果實成熟的最佳時期摘下來的李子少了很多。

對于釀酒葡萄來說，甜味和酸度之間的平衡是至關重要的。英國著名酒評人杰西斯•羅賓遜(JancisRobinson)說過，對于葡萄酒初學者，你沒有必要擔心是否可以分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸這些酸的區別，你只需要關系你對酸度的感覺大概是什么程度。

02、葡萄酒中酸味的來源及作用

① 酒石酸：酸的口感不是很強烈，清爽而穩固，一般是葡萄酒中含量最高的有機酸。

② 蘋果酸：酸味強烈，刺激性強，具有一定的水果香氣，可以想像下青蘋果的味道。

③ 乳酸：酸味比較柔和細膩，不像蘋果酸那樣艱澀、刺激，略點乳香味，即原味酸奶的味道。

④ 檸檬酸：酸性較弱、口感清爽香滑，帶有果香味，葡萄酒中含量較少，且源自葡萄果實本身。

酒酸是葡萄酒的主要成分(骨干)，葡萄酒若是欠缺酒酸，則酒質會顯得相當松散。酒酸可使得葡萄酒的氣味更加明確，使酒質表現得更有活力和新鮮度。此外，一般葡萄酒酸度越高，氧化的過程會變慢，也會有利于抑制有害微生物的生長。

03、葡萄酒酸度過高的原因

① 釀酒葡萄生長在陽光補充足的地方，一般是離赤道遠或葡萄園海拔高的地方。

② 釀酒葡萄在沒有完全成熟的時期被摘下，甜度不夠，所以酸度會高。

③ 釀酒師在釀酒的過程中加入了正在發酵的葡萄汁。

品嘗葡萄酒過程中，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒，只有單寧、甜度、酸度、酒精、果香以及余味之間，相互協調、相輔相成，達到了一定的平衡，或者說是和諧，才能稱之為好酒。