釀造技藝——多樣而精湛

四川是一個多民族聚居地，有漢、滿、苗、彝、藏、羌、回、蒙古、土家、壯、傣等55個民族。四川55個民族有各自不同的釀酒技藝，在盆地內不同地區，一代代人憑借口傳心授的梅瓣碎糧、打梗攤涼、回馬上甑、看花摘酒、手捻酒液等有如中國功夫一樣獨具魅力的傳統技藝被完整保留下來。隨著科技的發展，漸漸進入分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖、嘗評勾調、原酒洞藏等不斷的技藝科學改良，將質量與品味推向中國頂級白酒新高度。

就這樣，四川巨大的盆地從整體形狀上就宛如大自然留給人間的一口天然釀酒發酵池。四川白酒以四川原產地糯紅高粱、軟質小麥為釀酒原料，以含有豐富元素的泥土筑窖發酵，通過高溫蒸餾技術萃“酯香、窖香、糟香、糧香、曲香、陳香、柔香”，將四川獨特的水質、土壤、氣候、空氣“山水靈氣” 融為一體，形成獨具特色的中國美酒。

四川盆地

天然窖池內的多次發酵

由于四川盆地介于東經97°21'—108°33'和北緯26°03'—34°19'之間，擁有跨度相對較大的經緯度分割，經緯度不同，其自然氣候、水熱條件、自然植被、生態環境自然不同。因此，四川釀酒總體上雖然是“辛、香、甜、麻、酸、辣”眾味平衡的最佳飲品，但在川酒這口大窖池內的不同的區位“窖池中”進行著第二次、第三次以致N次發酵，生成的口感口味，酒體風格就又燦若星辰了。例如，在四川大窖池里的邛崍小窖池，釀出來的酒風味又在川酒的整體風格上多了一絲綿甜。除了擁有極其珍貴的釀造資源為當地白酒提供了“水土氣息生”多位一體的釀造環境外，邛崍的古法釀造更是讓邛崍的白酒別具一格，五谷原料經過破碎，配料，拌料，蒸煮糊化，低溫入窖，精華物質在古老的窖池中，經過長達兩個多月的發酵，做到酯化、生香及香味物質的充分積累，再經滴窖，分層蒸溜、量質摘酒等多道精益工序，令釀制出的原漿酒，達至柔和醇正醇正的境界。

四川盆地擁有了獨具優勢的氣候、環境、光熱、積溫、水質、土壤、植被、微生物菌群、傳統釀造技藝等等獨一無二的核心競爭力，在全世界范圍內不可復制。而在四川這個大窖池內又零星散落了無數個小窖池，默默在天地萬物的融合下醞釀、成形、這些天然窖池是上天賜予人間的寶貴財富。唯有珍惜、用心，方能釀出更精美的玉液瓊漿。