大家對酒尾的認識與使用也有個逐步深化和完善的過程。以前，由于氣相色譜等微量檢測儀器不普及，對酒尾中的微量成分無法測定，加之酒尾酒體渾濁、口感酸澀刺喉，大多數酒廠都當做下腳料簡單處理：倒入地鍋水中二次蒸餾，目的只是提取其中的少量酒精份。然后即隨底鍋水一起作廢水排出，是釀酒行業被劃為重點污染行業的重要因素。

圖片來源網絡，如有侵權請聯系本站

現在，大部分企業使用色譜儀進行酒尾倒入底鍋水中蒸餾前后微量成分含量對比實驗，結果表明：酒尾加入底鍋水中蒸餾提取，香味物質的回收率很低，要回收利用，還得另辟蹊徑。

近年來，隨著行業研究的不斷深入和高精尖檢測儀器的不斷出現，大家逐漸認識到酒尾中其實蘊含著豐富天然發酵香味物質。我國一家國家名酒廠采用全二維——飛行氣質聯用檢測儀測定：凡是成品酒中所具有的香味成分，在酒尾中都有一定數量的存在，有的甚至高出成品酒好幾倍。

另外，從酒廠實際測繪的蒸餾曲線(甑桶餾出物含量隨蒸餾時間變化的關系曲線)明顯可以看出：作為濃香型白酒呈香主體的酯類總量在酒頭、酒身、酒尾中的含量呈中間低兩端高的馬鞍型，作為較重要呈味主體的酸類總量更是呈一路上升的爬坡型，兩大類主體風味物質都在酒尾中富集。尤其是呈味物質的主體——有機酸類。