我們常常在葡萄酒的背標上看到有的酒莊會標注“裝瓶前過濾”(Filtered)或“裝瓶前未過濾”(Unfiltered)。有的消費者不僅心內生疑，“過濾這道工藝，到底是有好，還是沒有好”?

1. 過濾能使葡萄酒變得更加清澈

顧名思義，過濾就是使葡萄酒通過一層濾膜，進而將顆粒物質去除的物理過程。正如我們在品鑒觀色中經常提到的，外觀是否足夠清澈是評價這款酒好壞的重要指標之一。由此，我們不難想象，過濾明顯能使葡萄酒變得更加清澈。那么，被過濾掉的葡萄酒成分都是些什么呢?

其實，葡萄酒中的顆粒較大的物質可能包括死亡的酵母，葡萄果皮，以及那些在葡萄酒裝瓶后會變渾濁或是形成沉淀的膠體物質。除了過濾外，酒莊還可能通過沉淀(Sedimentation)與下膠(Fining)的方式去除這些顆粒較大的物質。

2. 過濾的兩種方式

過濾有兩種方法：表面過濾(Surface Filtration，又譯“絕對過濾”)和深度過濾(Depth Filtration)。

深度過濾是通過一種透水材料來過濾掉葡萄酒中的固體顆粒。這個操作可以用來處理比較渾濁的葡萄酒，去除酒中較多的沉淀渣滓。最常見的材料是硅藻土(一種土壤)，其表面是一層纖維。表面過濾是用那種非常細的篩子進行過濾。篩子上孔隙的大小可以進行選擇，如果需要的話，可以選擇小到去除任何酵母和細菌的篩子，當然也可以將它們保留。不過，過濾篩一般價格都非常昂貴，而且很容易被堵塞，所以采用這種方法一般只能用來處理那些已經經過深度過濾的葡萄酒。

3. 裝瓶前未過濾是偷懶嗎?

關于這個問題，我們需要分情況來回答。對于大批量生產的廉價葡萄酒來說，如果在裝瓶前未將酒中的沉淀物過濾掉，基本就可以判定為這是“偷懶”行為。對于一些頂級葡萄酒來說，不少釀酒師和葡萄酒評論家就會認為，下膠與過濾都會損失掉葡萄酒的一些特征物質，進而影響葡萄酒的豐富程度以及陳年潛力。因此，有些釀酒師就會選擇不過濾葡萄酒。