恰當的侍酒溫度對于品鑒葡萄酒來說至關重要。以下是各類葡萄酒的正確侍酒溫度以及冷卻葡萄酒的方法，一起來看看吧。

白葡萄酒的骨架是酸度，紅葡萄酒的結構來源于其單寧，而起泡酒的口感則與酒液中的二氧化碳緊密相連……由于不同葡萄酒的特性與成分不同，它們的適飲溫度也不盡相同。

紅葡萄酒：如果紅葡萄酒的侍酒溫度過低，嘗起來會平淡無味，但若溫度過高，口感又會變得松弛，13-18℃是紅葡萄酒最適宜的侍酒溫度。如盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)等酒體較輕、酸度較高的紅葡萄酒應進行輕微冰鎮——放入冰箱約90分鐘，使其溫度達到13℃時飲用為宜;而像波爾多(Bordeaux)或者是納帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體飽滿、單寧充沛的葡萄酒則僅需放入冰箱45分鐘左右，使溫度達到15-18℃即可。

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白葡萄酒：白葡萄酒需要較低的侍酒溫度以保護精致的香氣和酸度，但如果溫度過低，風味也會被“凍住”，使酒變得索然無味。來自勃艮第(Burgundy)和加利福尼亞州(California)等地的霞多麗(Chardonnay)以及其他酒體較為飽滿的白葡萄酒只需輕微冰鎮至10-13℃即可，而產自意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)，還有長相思(Sauvignon Blanc)等酒體較輕、果香型的白葡萄酒則應放入冰箱2小時左右，使溫度降至7-10℃為宜。

起泡酒：一般來說，葡萄酒的侍酒溫度不應低于7℃，但起泡酒是個例外。由于二氧化碳在較冷的液體中能更好地保留，起泡酒的最佳侍酒溫度為5-10℃。年份(Vintage)和頂級特釀(Prestige Cuvee)香檳(Champagne)具有更飽滿的酒體和更復雜的風味，侍酒的溫度可達到10℃，而普洛賽克(Prosecco)等酒體較輕、果味清新的起泡酒的侍酒溫度則可低至5℃。

如何冷卻葡萄酒

1. 冰箱(Refrigerator)

正如前文提到的，如果提前計劃好時間，可以在用餐前先將葡萄酒放入冰箱內冷藏45分鐘至2小時。冰箱的理想制冷溫度為2-5℃。

2. 冷凍柜(Freezer)

用冷凍柜冷卻葡萄酒有些冒險，一不小心很有可能會使葡萄酒結冰。最好設置鬧鐘提醒自己，將冷卻的時間控制在30分鐘內。

3. 冰桶(Ice Bucket)

這是餐廳最常見的冰鎮方式，也是快速冷卻葡萄酒的最佳方式之一。先往桶里加入一定量的冰塊，然后再加入相同比例的水，如果想要達到更低的溫度，可以在水中再加入一些鹽，冰和水的體積約占冰桶容量的3/4，最后再將葡萄酒放入冰桶中。隨著冰塊融化吸熱，葡萄酒的溫度可以快速降低。