當人們在品鑒葡萄酒時誰會想過那一瓶葡萄酒有沒有變質?也許你知道的事情只是從端起酒杯那一刻開始，而你不知道的事還有很多很多。

對于一個品酒大師而言，看看顏色、聞聞香氣及喝一口，就能判斷一款酒是不是已經壞了。而對一個普通消費者而言，判斷一款葡萄酒是否變質，相對困難重重。但是不要擔心，只要你看準了葡萄酒有以下這些特征，你也能像品酒大師一樣，輕松判斷葡萄酒是否變質了。

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一、酒標上有漏液

如果你拿到一瓶酒，酒標上有漏液的痕跡，說明這瓶葡萄酒大多數情況下已經壞了。原因在于，漏液的葡萄酒通常木塞和瓶壁之間空氣較大，空氣已經進入酒中，徹底氧化了葡萄酒。這樣的葡萄酒香氣呈現一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無味，余味常帶有苦味。特殊情況如其它酒款破碎造成的酒標污染，也會造成類似漏液情況，但葡萄酒并沒有壞。

二、木塞突起

當割掉膠帽，發現葡萄酒尤其是干紅葡萄酒木塞已經突起很多了，這種現象大多數情況下說明了：葡萄酒已經壞了。葡萄酒木塞突起通常是由于儲藏溫度忽高忽低或劇烈震蕩導致。

葡萄酒儲藏溫度忽高忽低會導致部分溶解于酒液中的CO2 析出，增加瓶內氣壓，導致木塞突起。同時儲藏溫度忽高忽低會伴隨著葡萄酒酚類物質加速氧化，導致口感變酸變寡淡，酒體解體。

有時短暫的溫差變化導致葡萄酒木塞凸起，但快速恢復到正常狀態的情況下，雖然對葡萄酒品質有所影響，但有時酒并沒有壞，依然可以飲用。

另外，葡萄酒儲藏時遭遇劇烈震蕩，也會加速酚類物質的氧化和揮發，導致葡萄酒品質下降變質。

三、葡萄酒顏色渾濁且帶有不明懸浮物或沉淀物

打開瓶塞后，葡萄酒的顏色渾濁不透明，且伴有不明懸浮物或沉淀物，說明這瓶葡萄酒遭遇了微生物污染，葡萄酒也已經壞了。葡萄酒出現細菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會導致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時微生物感染嚴重會發生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。

四、葡萄酒有非常難聞的氣味

葡萄酒開瓶后或倒入酒杯中，會出現以下非常不愉快感覺的氣味且經久不散，那往往說明酒已經壞了。

1、濕紙板、濕狗氣味。聞到這種氣味，說明葡萄酒木塞受到污染了，這種污染是由三氯苯甲醚(TCA)化合物導致的。受到TCA 感染的木塞會導致葡萄酒風味發生變化，輕則減弱原來的風味和香氣，重則導致葡萄酒不能飲用。

2、爛水果和玉米味。有爛水果和玉米氣味的葡萄酒說明已經被過度氧化，產生了乙醛，從而使葡萄酒聞起來帶有此類氣味。過度氧化的葡萄酒，其單寧、多酚類物質含量下降，口感會變得寡淡、酸澀突出，酒體變得疲乏不飽滿，余味短暫且帶有不愉快氣味，有時還帶有苦味。這類葡萄酒也不適合飲用。

3、馬廄味和腐臭味。這類氣味通常是由酒香酵母所造就的。少量使用酒香酵母可以增加酒的復雜度和香氣，但過量會造成有馬廄味和腐臭味。這種葡萄酒通常是酵母菌過量污染造成的，從而形成葡萄酒微生物病害，造成葡萄酒不能飲用。

4、指甲油和膠水味。帶有指甲油和膠水味的葡萄酒，通常是感染了醋酸菌，導致酒精轉化成乙酸，從而形成揮發酸。這種葡萄酒也是微生物污染的一種，也不可飲用。

五、口感寡淡，毫無結構感

遇到口感酸澀極其突出，寡淡無味，毫無酒體，那這樣的葡萄酒說明也已經變質壞了。造成這種現象的原因有：

1、氧化。葡萄酒被過度氧化，單寧和多酚類物質被氧化，從而造成酒中酸度極高，而酒體非常薄弱，品嘗起來寡淡無味。

2、儲藏時溫度過高或劇烈震蕩。加速單寧和多酚類物質的氧化，造成葡萄酒氧化變質。