“在我國，酒桌上會出現很多的酒令，

比如，“我干了，你隨意”、“感情深，一口悶”，

最常出現的，便是“干杯”了。

白酒為何要“干杯”?是“品”還是“干”? ”

而今很多時候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。

這時候，自然要“干杯”，不僅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠最快地將喝酒的人帶入氣氛。

千百年來，中國傳統文化中的酒一直是最為豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。

即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。

除了酒文化的熏陶，品酒也有其科學依據。古代因為釀酒和蒸餾技術的落后，釀出的酒大多度數較低，喝酒多少動輒以升、斗來計量，而千杯不醉的神話在唐代之后就鮮少能夠看到實例。

但是現代白酒的度數二三十度已經稀疏平常，酒局上更是時長出現四五十度等高度白酒。如果還像喝低度酒時一樣“干杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。白酒變“干”為“品”，已經是時代趨勢。

既然是“品”，自然需要進行細致的品鑒。目前我國白酒的品鑒要領都分為看、聞、品等幾個環節，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香等等。

如何才能結合中國傳統酒文化和現代的標準化評價標準，形成專屬于白酒的欣賞流程和要領?也許，當我們學會品酒，讓喝酒慢下來的時候，才能真正能使酒文化得以傳承。