雖說是"百醬百味",不同廠家和品牌的醬香酒有著不一樣的口感,但優質醬香酒口味是協調的、香味是醇厚的、空杯留香是持久的......在喝優質醬香酒的時候,也少不了美食的搭配。那么喝醬酒吃什么下酒菜呢?看上去是一個簡單的常識性問題,任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名:花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉。醬香酒的下酒菜是很有講究的。醬香酒度數比較高,一般都是53度,適量飲用好處多多。但是,下酒菜怎么挑,也是很有學問噠,挑得好才能吃得舒服又不傷身體!
先說四種不宜做下酒菜的食物
1、胡蘿卜
因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。
2、涼粉
因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康。
3、熏臘食品
因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發癌癥。
4、燒烤
很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯并芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發消化道腫瘤。
優質醬香酒下酒菜品應以色深、味酸辛的燉、煨、涮等等湯菜為主,以增進食欲、促進消化,沖淡乙醇的濃度,加速乙醇的排泄。高蛋白菜品可保持體內代謝的正常,應為醬香酒的主要菜品。如冷葷醬、魚、肉、海鮮、豆制品等,都含有豐富的蛋白質。還可以配甜食保護肝臟,沖淡血液中的乙醇濃度。酒后可吃點水果,加速乙醇的排泄達到解酒的作用。吃海鮮時,不宜與含鞣酸較高的水果同吃,如柿子、葡萄、山楂等。因為海鮮中的蛋白質與水果中的鞣酸結合后,形成不易消化物質,會刺激胃腸,影響胃腸的正常消化功能。引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
下面說說適宜做下酒菜的食物。
1、豆腐
豆腐中含有一種重要氨基酸,在喝醬酒時,或者喝酒之后適量的吃點豆腐,有助于將酒中的醛類物質排出體外。
2、涼拌菜
酒精有利尿作用,喝太多酒,再頻繁排尿,可導致鉀,鈉,鎂等無機鹽丟失,喝酒的時候吃一些涼拌海帶,涼拌木耳之類的菜,可以穩定水,電解質平衡。
3、糖醋菜
醬香酒的主要成分也是乙醇,乙醇進入人體后,要經過肝臟分解轉化才能排出體外,需說醬香酒中的其它有益成份對肝臟有保護作用,但分解轉化酒精還是增加了肝臟的負擔,糖對肝臟和血液循環能起到保護作用,因此喝醬香酒的時候,可以選擇一些糖醋類菜肴來當下酒菜。
4、肉類
瘦肉,雞肉中的蛋白質和脂肪在胃內停留時間長,而且膽堿能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪在體內積蓄,所以用這類含蛋白質多的食物做下酒菜是不錯的選擇。
5、扇貝
扇貝含有的營養成分豐富,其蛋白質含量可以與雞蛋媲美,而且扇貝中含有人體必需的氨基酸,不會對肝臟造成負擔,反而能使肝臟功能快速恢復,喝醬香酒后食用,扇貝中的;撬岷透沃憬Y合,能活化肝臟的解毒作用,起到很好的解酒功效。
6、咖喱
咖喱中含有可以促進食欲的姜黃,而且姜黃是一種可以治療肝臟,腸胃和黃疸的草藥,姜黃中的姜黃色素具有解毒,促進膽汁分泌的作用,喝醬香酒的時候吃一些咖喱類食物,有助于預防酒精損傷肝臟。
7、動物肝臟
酒精進入人體后要在肝臟中分解,在分解代謝過程中,需要維生素參與,豬肝,鴨肝等動物肝臟中維生素A,維生素B2含量豐富,而且還含有多種微量元素,可以加速酒精分解,喝醬香酒的時候,可以用青椒炒豬肝,配伍含膳食纖維,維生素豐富的蔬菜一起吃,既能加速酒精分解,還能有效避免高血脂,動脈粥樣硬化的風險。
除此之外,下酒菜還應具備以下特點:a 食材小巧。這邊還沒咽下去,那邊酒杯就端起來,實在不雅,也容易亂了節奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好,夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨,剛下嘴咬一口,那邊舉杯了,還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……b. 食之有味。喝醬香酒對味覺的刺激較大,一般的口味難以調動味蕾的狀態,所以可以吃些口味重的食物。小編建議喝醬香酒不要吃太辣的,辛辣疊加極易導致胃腸紊亂不說,這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興。喝酒是為了聯絡感情,沒感情交流大家喝茶、喝咖啡就好了,所以除了小編的建議之外,還要考慮大家的特殊需求(喜好),以便更好地釋放和交流。