葡萄酒中的貴族——貴腐葡萄酒(Botrytised Wine)，素有“液體黃金”之名，而其價格高昂不僅僅是因為其風味卓絕，更是因為它難以釀造——只有被貴腐菌(Botrytis Cinerea)侵染的葡萄才能用于釀造貴腐葡萄酒。而貴腐菌是一種傲嬌的生物，不僅對生存條件要求苛刻，而且口味還很刁鉆，不是它“愛吃”的葡萄都不要。那么，貴腐菌青睞的葡萄品種有哪些呢?它們各自有著怎樣的特色?且聽紅酒世界為你細細道來。
一、賽美蓉(Semillon)
說到貴腐葡萄酒，賽美蓉不可不提——在甜白葡萄酒的歷史上，許多驚才絕艷的貴腐甜白葡萄酒都是由賽美蓉打造的。這種白葡萄品種生命力旺盛，易于種植，并且由于其果皮較薄，易受貴腐菌感染，在很多產區都是釀造貴腐葡萄酒的主要葡萄品種。在受貴腐菌感染之后，它不僅糖分、酸度和風味更為濃縮，還會帶有貴腐菌特有的風味，釀出的葡萄酒酒體飽滿，香氣豐富而和諧，帶有杏子、香料、蜂蜜和柑橘皮的氣息，隨著陳年還會發展出更為復雜的味道。
蘇玳(Sauternes)產區是世界上最知名的以賽美蓉為主的貴腐葡萄酒產區，一般會用少量的長相思(Sauvignon Blanc)與賽美蓉混釀以平衡其酸度。這里的貴腐葡萄酒一般充滿花香，口感圓潤豐富，余味悠長，有著極強的陳年潛力。除此之外，在新西蘭、南非和澳大利亞等新世界國家里一些條件允許的產區也出產使用賽美蓉釀造的貴腐葡萄酒，一般帶有桃子、杏子和油桃等核果的風味，以及經典的蜂蜜和果脯的氣息。
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二、白詩南(Chenin Blanc)
說到白詩南，很多人會想起南非的白詩南葡萄酒，但事實上，白詩南的成名之處并不在于此，而是在它北半球的家鄉盧瓦爾河谷(Loire Valley)。在這里，高酸的白詩南葡萄不僅可以釀造非常優秀的干白葡萄酒，在經受過貴腐菌感染之后，還可以用來釀造晚收貴腐甜白。由其釀造的貴腐葡萄酒色澤金黃誘人，糖分和酸度平衡;香氣復雜，柑橘和核果的味道中夾雜著貴腐特有的杏子和柑橘皮的風味，以及土壤帶來的礦物氣息。其陳年潛力極強，可達幾十年;陳年后還可發展出蜂蜜、烤面包和干草的氣息。盧瓦爾河谷的萊昂丘(Coteaux du Layon)，尤其是邦尼舒(Bonnezeaux)和卡德·休姆(Quarts de Chaume)兩個產酒村，出產的白詩南貴腐葡萄酒位于世界上最為優質的貴腐甜白之列。
三、雷司令(Riesling)
雷司令是一種能夠反映風土特征的芳香型葡萄品種，品種香氣十分濃郁，還常常帶有土壤賦予的礦物風味。經貴腐菌感染后，成酒的熱帶水果、蜂蜜、堅果和香料的風味會更為突出，經過瓶陳，其礦物質風味也會轉化為輕微的汽油氣息。
德國是雷司令貴腐葡萄酒的主要產區，大部分的精選葡萄酒(Auslese)、逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和所有的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)都是由受貴腐菌感染的雷司令葡萄釀造的。這些葡萄酒一般酒精度較低，帶有蜂蜜、核果干、糖漬橘皮和花朵的香氣。法國的阿爾薩斯(Alsace)也使用雷司令釀造貴腐精選(Selection de Grains Nobles)葡萄酒，這里的酒相比德國的更為肥美飽滿，蜂蜜味明顯。
四、富爾民特(Furmint)
在匈牙利，富爾民特是釀造當地知名貴腐甜白葡萄酒托卡伊(Tokaji)的主要品種，占比達60%左右。這種葡萄品種最初成熟時果皮較厚，但隨著果實的成熟度逐漸升高，果皮會越來越薄，直至透明。這有利于陽光將果皮內部的水分蒸發掉，提高果實的含糖量。有趣的是，當富爾民特成熟至快要爆皮的時候，它會長出一層新的皮，覆蓋住裸露果肉，以防其被侵蝕。而在匈牙利，富爾民特葡萄都會被留在葡萄藤上，直至沾染上貴腐菌，才會被采收。
五、長相思(Sauvignon Blanc)
長相思同賽美蓉一樣生命力旺盛，但偏愛貧瘠的土壤和涼爽的氣候。其果實顆粒小且果串緊湊，在適宜的條件下易被貴腐菌感染。長相思也是一種典型的芳香型品種，除此之外其另一個特征便是酸度極高。在蘇玳產區，人們常常用沾染了貴腐菌的長相思和賽美蓉混釀，為葡萄酒增添活潑的酸度和馥郁的香氣;有時候還會加入少量的密斯卡岱(Muscadelle)。
六、灰皮諾(Pinot Gris)
灰皮諾是一種果皮顏色較深的品種，其果串和果實都較小，易受貴腐菌感染。在控制產量且充分成熟的情況下，它能產出香氣迷人且風味豐富的低酸葡萄酒。在阿爾薩斯，灰皮諾常被用于與雷司令、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和麝香(Muscat)等品種一起釀造貴腐甜酒，展現出成熟桃子和杏子的香氣，同時具有果干和蜂蜜的甜美風味。
除了以上列舉的幾種較為常見的品種，瓊瑤漿、麝香和密斯卡岱等小眾的芳香型品種，以及匈牙利的哈斯萊威路(Harslevelu)等本地特色品種，都可用于釀造貴腐葡萄酒。正是由于有了多樣的葡萄品種，最終呈現在我們眼前的貴腐甜白葡萄酒才會在濃郁平衡的同時又各具特色，讓人沉迷其中。
