據相關數據顯示，2019年上半年全球拍賣行的葡萄酒銷售額達到2.338億美元，較去年同期增長11%。美國銷量增長9%，香港增長14%，倫敦增長10%。施氏佳釀(Zachys)以6890萬美元的總成交額位居拍賣榜首。為什么那些葡萄酒能賣出這么高的價格呢?它們有什么共性嗎?

01、喜歡用黑皮諾、赤霞珠、霞多麗等受歡迎葡萄酒品種

據資料顯示，在葡萄酒搜索上的50大最貴葡萄酒有一半都是勃艮第(Burgundy)黑皮諾釀制的。美國25大最貴葡萄酒中24款葡萄酒選用的都是納帕谷(Napa Valley)赤霞珠釀制。霞多麗(Chardonnay)和雷司令(Riesling)，這兩種葡萄往往可以釀制出世界最貴的白葡萄酒。

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02、都在橡木桶陳釀過

一般在酒吧中，很少橡木桶風味的葡萄酒會比較受歡迎，而在拍賣市場，就是橡木桶陳釀的天下，價格高的葡萄酒基本上都經過橡木桶的陳釀。

例如嘯鷹酒莊(Screaming Eagle)的納帕谷奧克維爾(Oakville)赤霞珠，在法國橡木桶(65% 新桶比例)陳釀 2 年。柏圖斯酒莊(Chateau Petrus)——采用波爾多(Bordeaux)梅洛(Merlot)釀制，在法國橡木桶陳釀 16-20 個月。勒弗萊酒莊騎士蒙哈榭特級園(Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru)——采用勃艮第伯恩丘(Cote de Beaune)霞多麗釀制;在法國橡木桶酒精發酵及酒泥陳釀 15 個月，30% 新桶比例。

03、都選用成熟度非常完美的葡萄

和其他水果不一樣，葡萄采摘后就不會繼續成熟了，所以釀酒葡萄采摘中，把握好時機非常重要。

不同葡萄品種成熟的時間和酒精度不同：成熟的霞多麗酒精度很少會超過 14% ABV。成熟赤霞珠酒精度往往在 14% ABV左右，pH值在 3.6-3.8 之間。相對美國黑皮諾，勃艮第的黑皮諾酒精度往往較低(13-13.5% ABV 之間)，酸度較高(有時會達到 3.3 pH。)。

另外一點值得注意的是，葡萄成熟度越高往往越甜，酸度會逐漸丟失;考慮到較低酸度的葡萄酒陳年效果不佳，制造商會考慮提高酸度。

04、酒莊選址及管理非常重要

葡萄園種植管理很重要，每年的工作都會影響來年葡萄園的品質狀況。許多昂貴的葡萄酒往往來自單一葡萄園。因為與其他葡萄園相比，單一園在位置、水源、朝向、土壤等方面享有一定的優勢，酒莊也會花更多的精力去打理單一園。

例如，卡琳娜 42 區(Kalimna Block 42)：限量奔富安瓿瓶葡萄酒在這個區域選用的葡萄園在 19 世紀 80 年代就開始種植了，這里有著世界最老赤霞珠葡萄藤。

沙茲堡園(Scharzhofberg)：伊慕酒莊(Egon Muller)的貴腐逐粒精選(Trockenbeerenauslese，簡稱TBA)雷司令就來自德國摩澤爾產區(Mosel-Saar-Ruwer)最著名的葡萄園之一——沙茲堡。伊慕酒莊的TBA是世界上最貴的白葡萄酒。

05、并不一定每個年份都釀制葡萄酒。

部分價格高昂的葡萄酒只在絕佳的年份釀制或者僅選用很少的優質葡萄。

例如，柏圖斯酒莊是波爾多知名梅洛制造商，每年都會釀制葡萄酒，但不合格的葡萄釀制的葡萄酒就會以波美候大區 AOC(Pomerol AOC)出售。滴金酒莊(d’Yquem)是波爾多最重要的甜白葡萄酒制造商，但在不好的年份就不會釀制其出名的蘇玳貴腐甜白(Sauternes)，比如最近的 2012 年就沒有釀制。

由此看來，要想釀造一瓶價格高昂的葡萄酒并不是那么容易的。