當我們在談論葡萄酒時，常常會提到一個詞——風土(Terroir)。很多人都認為風土相當重要，那么，風土究竟指什么?這個概念是如何誕生的?又為什么如此重要呢?

什么是風土?

風土一詞源于法語，這個詞的詞根“Terre”在法語中是“土地”的意思，但如今它所指代的范圍遠不止土地，而是包含了一系列造就某個指定地點獨特環境的所有自然因素，即：氣候、天氣、盛行風、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、溫度、陽光、土壤和周圍植被等。

盡管風土一詞與葡萄酒的聯系最為緊密，但也常常會用于油、茶、咖啡等各農產品生產行業。在葡萄酒的世界里，風土指葡萄藤及其果實生長的自然環境。

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風土的概念如何誕生?

風土的概念來源于本篤會(Benedictine)的僧侶。在歷史上，他們將黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)葡萄帶到法國勃艮第(Burgundy)，并對葡萄的種植環境進行了一系列精細的研究，對種植地作了細致的劃分。如今，勃艮第以出品世界頂級葡萄酒而聞名，而這也從側面反映了舊世界看中風土以及其對葡萄酒的影響不無道理。歐洲的產區分級系統也可以說是基于風土的概念，比起葡萄，更強調種植的環境，這也是為什么舊世界葡萄酒的酒標上往往會標注葡萄園、村莊和產區等，而不是標注葡萄品種。

風土為什么如此重要?

事實上這是個頗具爭議的問題，因為部分人認為風土并沒有傳統上認為的那么重要，尤其是在新世界國家。一些新派釀酒師認為比起風土，釀酒工藝(包括發酵、陳釀和裝瓶等方面采用的工藝)才是決定葡萄酒品質最重要的因素。當然，隨著現代釀酒技術的發展，后天的加工、處理在最終成酒品質上發揮的作用越來越大，但就大部分人來說，風土的重要性依舊無可比擬。

我們都知道在涼爽和溫暖氣候下出品的葡萄酒會具有不同的特征，單單是氣候就已經可以造就葡萄酒的不同風格，而葡萄生長的環境當中還有許多影響因素：海拔影響整體溫度，進而影響果實的成熟速度;降雨影響了果實生長的大小;不同的土壤具有不同的排水性、持水力和肥力，這也會賦予果實截然不同的品質……如果將風土所囊括的每一個方面都納入考慮，不難想象，風土對葡萄酒風格與品質會造成多大的影響，其重要性不言而喻。