初嘗葡萄酒的人總是很奇怪，為什么喝起來總有酸酸的感覺，難道說葡萄酒已經氧化成醋了?當然不是，酸也是葡萄酒必不可少的成分，甚至還能影響葡萄酒的品質。當然，不同葡萄酒的酸度有所不同。今天就帶你一起來看看葡萄酒中的“酸”究竟有多神奇!

1、葡萄酒酸度的來源及作用

酸對葡萄酒可謂是功不可沒，堪稱葡萄酒的骨架。它一般來源于釀酒葡萄，部分也來源于釀造過程。除了可以影響葡萄酒的結構外，高酸型葡萄酒往往還顯得更具活力與清爽之感，同時也讓葡萄酒的風味更加突出。此外，葡萄酒中的酸度還能在一定程度上防止酒液被病菌感染。因此，酸度是葡萄酒中必不可少的重要成分。

不過和其它物質一樣，平衡才是關鍵。如果酒中酸度不夠，葡萄酒則會顯得渾然無味，且缺乏生機活力;而若酸度過高，又會導致葡萄酒酸澀不堪，難以入口。而一款酸度平衡且適宜的葡萄酒，才能更好地突出口感，幫助開胃。

2、葡萄酒酸度范圍

pH 值可以用來反映葡萄酒的酸度，通常葡萄酒的pH 值大致為2.9-4.2，而大部分的紅葡萄酒則一般為3.3-3.5。當然，和其它物質一樣，pH 值越低的葡萄酒酸度越高。

當然，并不是所有葡萄的酸度都相同。通常，根據地域、氣候、土壤以及葡萄品種的不同，葡萄的酸度也有所不同。例如，涼爽氣候地區出產的葡萄酒，酸度要更高。正因為如此，世界各地葡萄酒才各具特色的原因之一。

3、葡萄酒中酸的類型

(1)酒石酸：葡萄酒中的重要成分，酸性較弱。部分單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，通常酒瓶底部的晶體狀物質就是酒石酸鹽。

(2)蘋果酸：廣泛存在于包括葡萄在內的許多水果中，葡萄酒中的重要成分，酸性較強。

(3)乳酸：相比蘋果酸更加溫和細膩，因此發酵時會將蘋果酸轉化為乳酸。不過有的則不會進行蘋果酸-乳酸發酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。

(4)檸檬酸：葡萄本身自帶的果酸，在葡萄酒中一般含量較少。

(5)醋酸：葡萄酒氧化后產生的一種酸，多令人不悅。

此外，葡萄酒中還有少量的琥珀酸以及碳酸等。

4、不同酸度的葡萄酒

(1)酸度較高的葡萄酒

高酸可以保證葡萄酒不受有害微生物的污染。此外，因其具有更強的熱穩定性，因此消毒后，葡萄酒依舊能保持原有的風味。

另外，酸度對葡萄酒的顏色也會起到一定的作用，因為葡萄酒中的花青素在高酸環境下更穩定，這使得紅葡萄酒的顏色更明亮，而白葡萄酒的顏色也不至于隨著陳年過程而變成棕色。

酸度較高的葡萄類型：雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)、長相思(Sauvignon Blanc)、內比奧羅(Nebbiolo)和巴貝拉(Barbera)

(2)酸度較低的葡萄酒

從某種程度上來說，低酸型葡萄酒的結構感要更好，品嘗起來也沒有那么緊澀。不過在保存時則應多加留意，以防葡萄酒受細菌侵染變質。

值得一提的是，并不是嘗起來不酸的就是低酸型葡萄酒。因為為了保持一定的平衡，酸度較高的葡萄酒中通常甜度也較高，因此嘗起來才不覺得酸。

酸度較低的葡萄類型：維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和歌海娜(Grenache)

5、如何描述葡萄酒的酸度

爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)、松弛的/毫無生機的(flabby)。