在2017年的過去半年中，很多產區受到了霜凍和冰雹的侵襲。氣候的變化不斷地困擾著葡萄酒世界，之前的波爾多Vinexpo酒展就同樣見證了氣候變暖的“惡果”—— 在歐洲有天氣記錄以來第二熱的5月，波爾多Vinexpo酒展正在如火如荼地進行著!當時“冰與火之歌：氣候變化對葡萄酒世界的影響” 論壇開展的同時，場館外的溫度高達41攝氏度!

享有盛名的Gaja家族在皮埃蒙特(Piedmont)和托斯卡納(Tuscany)擁有多家酒莊，他們一直在嘗試各種技術來減少氣候變化帶來的影響，此次論壇邀請了酒莊的少莊主 Gaia Gaja 來分享她的經驗。

作為葡萄種植者，我們每天會走進葡萄園觀察葡萄的生長情況，對John Holdren教授所說的氣候變化的情況深有體會。

其實我們很難否認，現在有些葡萄園的衰落是源于人類對于葡萄園的消極影響。例如，栽培的農作物過于單一導致的生態環境脆弱;生產者們所做的某些極端決定(比如過于追求低產量或在不合適的地區施行高密度種植)。

但是，氣候變化也給我們帶來了一些新的問題。對于這些問題，我們也需要做出相應改變，提出新的解決辦法。目前氣候變化所帶來的問題中，最棘手的莫過于病蟲害的侵襲和水資源的缺乏。為了應對這些問題，我們應該做出如下對策：

選擇合適的葡萄植株

我們必須不斷投入大量資源，研究葡萄植株本身。

對于病蟲害更為猛烈的侵襲，我們需要對葡萄植株進行更深入的研究，選育具有更強病蟲害抗逆性的葡萄植株變得更加至關重要。為了獲得這些葡萄苗，我們不光要用傳統的育種方式(種內和種間雜交)，同時也要運用更多的生物科技，比如基因重組技術，這項技術可以幫助我們從抗病蟲害的葡萄植株中找出相應的抗逆性基因片段，并將其重組到沒有該基因片段的葡萄中。

為了減少對水資源的使用，我們必須去尋找更適宜的砧木，通過嫁接，減少葡萄園的灌溉。

革新農業模式

此外，真正的對抗氣候變化的措施必須要運用在葡萄園中。

相對于化學藥劑的使用，我們應該更多地倡導利用植株本身的自我修復能力來適應和戰勝惡劣環境(如病蟲害的侵襲，難以預計的天氣災難，水土流失和土壤貧瘠等)的種植方式，比如有機種植、生物動力法、可持續農業、和盡可能保護生物多樣性的措施。

這些方式代表著將化學產品的施用量降至一個更低的水平。

我們要保護環境，運用更加綠色、可持續、少公害的技術來種植葡萄 —— 這種理論正在不斷深入人心。但沒有人敢給出一個固定的栽培模式，利用植株的自我修復能力來對抗惡劣環境的種植方式在不同地區和不同品種的葡萄園里應該有不同的應用，我們不能用一個簡單粗暴的答案去解決所有問題。

由于葡萄園實驗和上述的種植方式要比傳統方式消耗更多的成本，而優質葡萄酒往往可以獲得更可觀的經濟回報，因此優質葡萄酒的生產者們更有責任成為引領葡萄園技術革新的中堅力量。

而真正的挑戰是轉換普通餐酒生產者們的農業模式，濫用化學藥劑的種植方式必須要被取代。

在過去的三十年中，葡萄種植產業發展迅速，機械化應用廣泛，大大減低了人工成本。但是如果想使新的農業模式應用在葡萄園中，適當的后退是必須的。如果問題不在葡萄園里解決，就必將在釀酒過程中出現。工業化的理化處理終將會使葡萄酒變得千篇一律，毫無特色。

同時，我必須花一些時間來談談葡萄園的灌溉問題。對于灌溉，人們有一個道德考慮 —— 葡萄酒從最初的食物和必需品變成了供人享樂的奢侈品。

但由于水資源日益缺乏，更顯得彌足珍貴，它在農業中的使用便不得不更加向食物等必需品傾斜，因此在葡萄種植中水資源應該在極端條件下被謹慎利用，而不是僅僅為了提高葡萄的畝產量而濫用。