按照不同的標準,啤酒可以分為不同的的類別,你造嗎?
按除菌工藝分類
(1)熟啤
熟啤酒是指經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒,這種啤酒一般不會繼續發酵,因此穩定性較好,可長期存放。不過經高溫滅菌的啤酒,各種水解酶類失去活性,且色澤、澄清度、口味和營養性方面都發生了變化,甚至失去了啤酒的新鮮口感。
(2)生啤
生啤酒一般不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌,而采用物理方法除菌來達到一定生物穩定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤更加新鮮清爽,不過一般不耐貯藏,應盡快飲用。
(3)鮮啤
鮮啤酒一般不經過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。與生啤不同的是,鮮啤沒有經過過濾,因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌,這些酵母可以增進食欲,促進胃液分解,加快消化。
(4)扎啤
扎啤是一種鮮啤,但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優質酒。通常扎啤是直接從生產線上注入全封閉的不銹鋼桶中,喝之前只需通過扎啤機注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸,因而味道更鮮更純正。
按色澤分類
(1)淡色啤酒
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色薄澤的深淺,談色啤酒又可分為以下三種。
——淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺,溶解度不高的麥芽為原料,糖化周期短,因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。
——金黃色啤酒
此種啤酒所采用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高,因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標注gold一詞,以便消費者辨認?谖洞己,酒花香味突出。
——棕黃色啤酒
此類酒采用溶解度高的麥芽,烘烙麥芽溫度較高,因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
(2)濃色啤酒
濃色啤酒呈紅棕色或紅褐色,酒體透明度較低,產量較淡色啤酒少。根據色澤的深淺,又可劃分成三種:棕色、紅棕色和紅褐色。濃色啤酒口味較醇厚,苦味較輕,麥芽香味突出。
(3)黑色啤酒
黑色啤酒的色澤呈深棕色或黑褐色,酒體透明度很低或不透明。一般原麥汁濃度高,酒精含量5.5%左右,口味醇厚,泡沫多而細膩,苦味根據產品產品類型而有輕重之別。此類啤酒產量較少。
特種啤酒
由于原輔材料、工藝的改變,使得一些啤酒具有某種特殊的風格,這些啤酒統稱為特種啤酒。
(1)干啤
干啤酒屬于特殊的啤酒種類,真正發酵度較高,一般不低于72%,因此殘糖含量極低,而二氧化碳含量較高,泡沫也比較豐富,是一種口味純正的干爽型啤酒,喝過之后口中幾乎不留余味。
(2)冰啤
冰啤酒不是冰凍過后的啤酒,而是經冰晶化工藝處理,其濁度一般小于或等于0.8ebc。冰啤一般酒液清澈,色澤通透清亮,口味柔和,醇厚爽口,尤其適合年輕人飲用。
(3)低醇啤酒
低醇啤酒酒精度普遍較低,一般為0.6%vol-2.5%vol。這種酒酒精度雖低,卻具有啤酒應有的風味,而且也不會對人體造成太大的影響。
(4)無醇啤酒
無醇啤酒又稱脫醇啤酒,原麥汁濃度一般大于或等于3°p的啤酒,而酒精度一般小于或等于0.5%vol,比普通啤酒要低得多。不過飲用無醇啤酒之后也不宜駕車,因為血液檢測到的酒精含量還是有可能會在酒駕范圍內。
(5)小麥啤酒
小麥啤酒以小麥芽(占麥芽的40%以上)、水為主要原料釀制,是啤酒中最具特色和魅力的產品,一般帶有小麥麥芽釀造后產生的特殊香氣。
(6)渾濁啤酒
渾濁啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質,濁度一般大于或等于2.0ebc,這種啤酒一般風味較為復雜。
(7)果蔬類啤酒
果蔬類啤酒有兩種,一種為果蔬汁型啤酒,這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁,同時也能保持啤酒的基本口味,如常見的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精,不過也能保持啤酒的基本口味。