各位葡萄酒愛好者們有時在喝葡萄酒時，有沒有發現當你將葡萄酒倒入酒杯后，你會發現葡萄酒中含有片狀透明的類似于鉆石的小顆粒物，這個顆粒物是什么呢?它就是——酒石酸。

酒石酸別名：2,3-二羥基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羥基丁二酸; 二羥基琥珀酸; DL-2,3-二羥基丁二酸; DL-二羥基琥珀酸。

英文名稱：DL-TARTARIC ACID

性狀：無色結晶或白色結晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結晶水，熱至100℃時失掉結晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。

酒石酸(Tartaric Acid)最早從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。然而這些酒石酸在葡萄酒中經常被稱為“酒鉆石”，在德語中被稱為“Weinstein(酒石頭)”，它們是無害的酒石酸晶體，通常在還沒經過冷卻穩定的紅葡萄酒和白葡萄酒中形成。

首先要說明的，它不是人工合成的化學合成物，而是一種天然成分，存在于植物的果實中。比較有趣的是，酒石酸是葡萄所特有的，它不存在于其他的水果中，并且酒石酸也是葡萄酒中含量最高的一種酸。葡萄酒中的酒石酸來源于釀酒使用的葡萄果實。有的葡萄品種含有較高濃度的酒石酸，如長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)，而黑比諾(Pinot Noir)和馬爾貝克的酒石酸含量則相對較低。

和葡萄酒中的蘋果酸相反，但當天氣干旱時，酒石酸下降顯著(比如澳大利亞少雨干旱地區的葡萄園)，而當降雨量大時，由于水在植物內的循環，又使得酸度上升。

由于物理特性，在低溫的情況下容易結晶。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進行結合生成酒石酸氫鉀——這正是你在杯中看到的晶體沉淀。

新世界的酒莊更傾向于在葡萄酒裝瓶前對其進行冷卻穩定，在這個過程中，葡萄酒的溫度會降到冰點以下，并保持36個小時，促使過量的酒石酸凝結成酒石酸鹽晶體，這些晶體最終會沉淀在木桶中。

從理論上來說，所以葡萄酒都應該會出現酒石酸鹽沉淀。不過由于現代技術的發展，已經可以通過低溫控制和過濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。那些根據傳 統方法釀造的、價格比較昂貴的葡萄酒由于沒有使用低溫控制和過濾技術，更容易出現酒石酸鹽。在法國和意大利都有很多人喜歡用傳統方法釀造出來的葡萄酒，他 們會把酒石酸鹽沉淀看做葡萄酒質量的象征。

葡萄酒中的酒石酸鹽沉淀不會傷害身體，也不會破壞葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。當然，這些沉淀對身體也沒什么好處，你不需要特意把它們喝掉。

酒石酸對于成品葡萄酒的新鮮度和酸度有著至關重要的作用，會直接影響到葡萄酒的PH值和長期穩定性。