白詩南(Chenin Blanc)就像一個優秀的演員一樣，能夠表現出各種姿態，因而難以讓人給出簡單的定義。法國的盧瓦爾河谷(Loire Valley)是白詩南的經典舞臺，在當地白詩南可以是酸脆爽口的干白葡萄酒、起泡酒，也可以化身含蜂蜜味的甜型葡萄酒。
1. 經典舞臺——盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷兩個子產區：武弗雷(Vouvray)和薩維涅爾(Savennières)，出產白詩南干白葡萄酒。依照法國葡萄酒命名傳統，酒標上不會標出葡萄品種名，而會標出產區名，如“Vouvray”。
盧瓦爾河谷的白詩南干白葡萄酒擁有令人驚嘆的品質，陳年潛力也頗佳。除此之外，白詩南也可以釀制甜型葡萄酒。白詩南葡萄皮薄，容易感染貴腐真菌(Botrytise Cinerea)。在特定的天氣條件下，貴腐菌會使葡萄樹上的葡萄干縮。這種干縮后的葡萄能夠釀制出風味濃郁，酒體飽滿，含蜂蜜味的貴腐酒，優秀的白詩南貴腐甚至可以媲美蘇玳(Sauternes)貴腐。
白詩南貴腐酒通常用來搭配甜點，但也可以作為開胃酒，在就餐前喝一點。波爾多巴加芙酒莊(Chateau Belgrave)的釀酒顧問Marie Hélène Inquimbert說：“法國女人認為，一杯甜酒能夠幫助她們在晚餐時減少進食。”這種“甜美”的瘦身竅門，有誰能抗拒?盧瓦爾河谷貴腐酒的明星產區有：邦尼舒(Bonnezeaux)、萊昂丘(Coteaux du Layon)和肖姆·卡爾特(Quarts de Chaumes)。
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2. 量產產區——加州和澳大利亞
只要光照和水分適量，白詩南產量就會很高。在加州，白詩南是種植面積第三大的葡萄品種，但在當地白詩南葡萄酒大都被裝在陶罐或紙箱中，作為散裝酒出售。澳大利亞也出產大量白詩南葡萄酒，但這些白詩南大都沒什么個性，但也有少數例外，如瑪格麗特河(Margaret River)產區的安布利酒莊(Amberley Estate)。
3. 匹敵法國的產區——南非
世界上，最有資格與法國匹敵的白詩南產區是南非。從前由于種族隔離，南非的國際葡萄品種發展受限，而分布廣泛的白詩南卻逐漸崛起。在南非，白詩南被稱為“Steen”，能夠釀制出該國最頂級的白葡萄酒。與氣候涼爽的盧瓦爾河谷相比，南非氣候炎熱，白詩南干白葡萄酒精度較高，水果風味更明顯。斯特蘭德(Stellenbosch)的維利納酒莊(Villiera Wines)出產的白詩南果味豐富，如菠蘿、番石榴、成熟黃蘋果的香味，伯蘭德酒窖(Bolland Cellar)出產的白詩南比較簡單，含成熟的熱帶水果風味。
