我們都知道,螃蟹含有較高的營養元素以及礦物質,多吃能夠補充身體所需的營養。并且螃蟹是我們大家都非常喜歡吃的食物,螃蟹的美味誘惑了不少人,大家都說吃螃蟹和黃酒很配,那么吃螃蟹為什么要喝黃酒呢?黃酒是一種很保健的酒,對我們的身體非常有益處,一般來說吃螃蟹的可以喝黃酒,可以去除腥味,還可以為身體散寒,下面我們一起來看看吧!
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吃螃蟹為什么要喝黃酒?
之所以吃螃蟹的時候要配黃酒一方面是為了去腥,另一方面則是為了散寒。
我們都知道螃蟹屬于大寒的食物,如果脾胃虛寒的人食用后很容易出現腹瀉腹痛等癥狀。而中醫認為黃酒有活血暖胃的功效,性暖和,歷來被認為是吃螃蟹時除寒氣的好選擇。而且黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質可以提升蟹肉的鮮味,使得兩者的搭配變得非常和諧;同時,黃酒還能去除螃蟹的腥味,以及起到殺菌的作用。
古代著名醫典《黃帝內經•素問》在“湯液醪醴”篇中說,以黍做原料的黃酒“得天地之和,高下之宜,故能至完,伐取得時,故能至堅也”。李時珍在《本草綱目》中說,黃酒有“行藥勢,殺百邪毒氣,通血脈、厚腸胃……養脾氣”等作用。因此黃酒在佐蟹的同時還可以起到保健作用。
古人有把食蟹、飲酒、賦詩、賞菊作為金秋時節的快意之事。其中,喝得最多的就是黃酒。除了黃酒之外,吃螃蟹的時候也可以配一些白酒,以及紅葡萄酒味道甘甜,能中和螃蟹的調味料的味道,同時又不失螃蟹的原本味道,使螃蟹口感清新自然原味濃郁。
喝黃酒注意事項:
1、喝黃酒最好溫飲
黃酒在稍稍加熱之后就會散發出濃郁的酒香,并且這個味道非常的柔和。在這個時候飲用,不僅能夠品嘗到味道香甜的酒香,同時對于我們的身體健康也是非常有利的。除了黃酒直接加熱的方法之外,另一種就是將盛酒器直接放入熱水中燙熱溫度不能夠太高,否則酒精就會被揮發掉,導致黃酒的醇香消失掉。最好將黃酒隔水加溫到七十攝氏度左右,這樣在冬天的時候飲用別有一番滋味。
2、避免過度加熱
黃酒加熱的時候應該避免時間太長,這樣酒精很容易被揮發掉,導致黃酒味道變淡或者是沒有味道。最好是將黃酒加熱到三十八攝氏度左右,這樣在加熱的過程中,黃酒中一些對于人體健康無益的物質就會揮發掉,例如甲醇、醛還有醚等等有機化合物就會揮發掉。同樣一些脂類惡芳香類的物質也會隨著的溫度的上升而進行蒸騰,這樣就會令黃酒的味道更加愛的甘香醇厚。
3、不宜速飲
喝黃酒宜慢慢細品,放寬節奏,從容不迫,充分享受酒味,是真正的飲酒。黃酒中所含的營養豐富,慢慢飲用容易吸收。
4、不宣過量飲用
黃酒口感溫和,但它畢竟是酒,切勿輕視它,因為喝醉后,后勁比較足。如果你白酒的酒量有半斤,喝黃酒千萬別超過八兩,這樣比較好。而且適量常飲,對身體有益。
喝黃酒有什么好處?
1、活血祛寒,通經活絡
在冬季,喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用,既可活血祛寒,通經活絡,還能有效抵御寒冷的刺激,預防感冒。需要注意的是,黃酒雖然酒精度低,但飲用時也要適量,一般以每餐l00—200克為宜。
2、抗衰護心
在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中,當數黃酒營養價值最高,而其酒精含量僅為l5%～l6%,是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒,其蛋白質的含量較高,并舍有21種氨基酸及大量b族維生素,經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。
3、減肥、美容、抗衰老
黃酒的熱量非常高,喝多了肯定會胖。但是適當的飲酒可以加速血液循環和新陳代謝,還有利于減肥。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素,具有較高的營養價值。由于黃酒是以大米為原料,經過長時間的糖化、發酵制成的,原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質,易被人體消化吸收,因此,人們也把黃酒列為營養飲料酒。
4、藥用價值
藥引是引藥歸經的俗稱,指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈,起“向導”的作用進行針對性治療。它們不僅與湯劑配合,更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外,“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。在一張處方中,需不需要藥引子,由醫生根據病情而定,一般不需要病家自己去配制。
5、烹飪時祛腥膻、解油膩
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入適量的黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹飪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類物質和各種維生素,具有很高的營養價值,用于烹飪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴更可口。
6、輔助醫療
黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中,注意保持了糯米原有的多種營養成分,還有它所產生的糖化膠質等,這些物質都有益于人體健康。在輔助醫療方面,黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒,有消食化積、鎮靜的作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效,燙熱喝的黃酒,能驅寒怯濕,對腰背痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎及跌打損傷患者有益。
7、保健功效
經現代科學研究證明,黃酒含有二十多種氨基酸和多種維生素,其中八種是人體必需氨基酸,在增強抗疲勞、增強性能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。
結語:上面就是今天小編為大家整理的關于生活中吃螃蟹要配著黃酒吃的問題,現在大家是不是更加了解這種搭配了呢?另外,小編在這里還想再次提醒大家,黃酒在稍稍加熱之后就會散發出濃郁的酒香,并且這個味道非常的柔和。在這個時候飲用,不僅能夠品嘗到味道香甜的酒香,同時對于我們的身體健康也是非常有利的。
