說起高度酒，你腦海中浮現的是怎樣的數字?58°?79°?甚至是96°?如果論“高”，有些“高”真是會讓人“望而生畏”。
比如，波蘭的精餾伏特加，酒精含量達96°。除可以飲用外，還可以用來配制醫用酒精，喝酒的時候不能吸煙，要禁火。還有愛爾蘭苦艾酒，它高達89.9°的酒精含量，強大的致幻能力使它變成了一種極具爭議的酒精飲料。甚至，連世界烈酒中排第十名的Bacardi151也有75.5°，“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”
但是，出于安全考慮，這些高度數的烈酒，由于健康安全問題，在很多國家都禁售。
在咱中國，較為出名的高度酒也不少。有些名優白酒的傳統酒精濃度在65°左右，有的高達67°。
可是，高度白酒度數能如此飛飆，被奉為“國酒”的茅臺，其高度酒為何卻把酒精度數定為不溫不火的53°?
這成了很多人不解的問題。
在白酒界，大部分白酒不宜超過68°，否則不適合飲用。而我們日常用來消毒的酒精，純度也只有75%。這一點要清楚，高度酒和好酒是沒有必然聯系的。
從18世紀茅臺酒誕生以來，特別是1951年茅臺酒廠國營之后，高度茅臺酒的度數一直在53°左右。歷史上也曾有過54°和53±1°的茅臺酒，后來隨著生產工藝的穩定和對茅臺酒品質認知的提高，最后確定高度茅臺酒的度數為53°。
茅臺酒用多年的實踐表明——53°，是世界上所有蒸餾酒中最科學的酒精濃度。
這是為何?
世界上有個經典的科學實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，減少了3.77ml。
即：53.94 + 49.83 = 100，而≠103.77。這個公式能證明什么呢?原來，蒸餾酒在53%vol，即53°時，水分子和酒精分子締合得最緊密。
看來，高度茅臺酒把酒精濃度確定為53°，是充滿著科學原理的。
而且，茅臺酒的生產周期是1年，再加之3年以上的陳釀窖藏，加上勾兌存放的時間，平均酒齡5年以上才能出廠。從制曲、制酒、貯存到包裝等過程，一瓶酒要經過165個工藝環節。其5 3°高度酒的度數，與其生產過程結合，酒香柔和，酒度高而不烈。
