3、糟香

它包括：

投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼(碾壓大米之后的谷殼)。

還有：這些物質和母糟通過微生物作用以后的產物的氣味，共同形成了糟香。

糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復合的氣味。

同一個窖不同部位的酒糟，離窖底的底層，水分越足的地方，其窖香較濃一些。水分比較適中或者比較干的地方，那么糟香要明顯一點。

4、曲香

糧食中的淀粉和蛋白質被制曲微生物作用以后產生的特殊的香氣和它們在高溫時轉化產生的香氣就形成了曲香。 有點像干的豆豉的氣味，再有點像小麥經過烘焙的香氣，而且是以復合的香氣表現出來。

但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現出來的，不容易識別，所以沒有一只用心的鼻子是不太容易聞出來的。

5、陳香

白酒經過儲存后香味物質的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產生新的物質。

其中就有能讓我們非常愉悅的陳香，有的酒它的醛香非常好，它和陳香在一起形成有點類似木頭的香氣;有的酒糧香非常好，它和陳香在一起形成我們說的糧陳;有的酒由于時間太長的原因，微微有一點油酠(qia)味，它和陳香在一起形成我們說的油陳;還有的近似于非常好聞的中藥的香氣。