花香、紅色水果風味、香料、奶油、巧克力……

這是我們品評和描述一款酒香時經常用到的詞匯，但是我們卻幾乎不曾聽到“某款酒散發出某種葡萄的香味”的酒評，這是為什么呢?

蘋果餡餅的主要原料是蘋果!我們在吃蘋果餡餅的時候能嘗到蘋果的香味。葡萄酒的主要原料是葡萄，然而，喝葡萄酒的時候我們卻嘗不出一丁點葡萄的味道!

為什么會這樣呢?為了更好地理解這種現象，我們首先應該很好地區分釀造用的葡萄和我們平時吃的葡萄。事實上，絕大多數用于釀酒的葡萄品種并不適合我們直接食用。

除非在特殊的情況下，比如像麝香葡萄(Muscat)和莎斯拉(chasselas)葡萄這兩種既能用于釀酒又能直接食用的葡萄品種，我們能在用該兩種葡萄釀造出的葡萄酒中嘗到葡萄的香味。

事實上，我們不會在兩種不同的葡萄身上聞到相同的味道，也就是說，不同葡萄品種之間有巨大的香味差異，這也正是釀酒界如此引人入勝的地方!

還有一個亟待回答的問題：為什么我們不直接食用更多的葡萄品種呢?為了理解好個中原因，最好的方法就是在葡萄收獲季節到勃艮第(Bourgogne)走一趟，這樣就能在葡萄園中品嘗葡萄。當你吃到籽多皮又厚的葡萄，你就會意識到吃這種葡萄真心不是一直享受!